哪些蔬菜需要焯水 蔬菜焯水的小技巧

热门文章排行榜 >>2019-03-03 11:07来源:99健康网
导语

焯水就是将食材放进开水中煮至半熟然后捞出,焯水是食材预处理中很关键的一步,今天小编给大家讲讲蔬菜焯水的技巧。

  我们煮排骨或者煮羊肉时,都会讲排骨和羊肉放进开水中进行焯水,那么哪些蔬菜需要焯水?蔬菜焯水有哪些技巧?

蔬菜需要焯水吗 蔬菜焯水的小技巧 蔬菜如何焯水

  哪些蔬菜需要焯水

  1、含草酸较多的蔬菜

  菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下,因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收。

  2、含硫代葡萄糖甙的蔬菜

  大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙,水焯一下,水解后生成挥发性芥子油,味道更好,且能促进消化吸收。

  3、蔬菜有小虫或是尘土

  马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫,还能防止过敏

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  4、十字花科蔬菜

  如西兰花、菜花等焯过后口感更好,它们含有丰富的纤维素也更容易消化。

  5、含有秋水仙碱的蔬菜

  黄花菜又被称为金针菜,是人们喜爱的菜肴之一。但黄花菜中含有秋水仙碱,如果人体摄入秋水仙碱后,会在人体组织内被氧化,生成二秋水仙碱。而二秋水仙碱是一种剧毒物质,可毒害人体胃肠道、泌尿系统,严重威胁健康。一个成年人如果一次食入鲜黄花菜50~100克即可引起中毒

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  蔬菜焯水的小技巧

  1、火力要旺

  旺盛的火力让水一直保持沸腾状态,充足的水量保证中途不会因加水而降温。在原料较多的情况下,应分批投料,以防止温度过低。在沸水中短时焯水,蔬菜中的氧化酶很快失去活性,而且沸水中几乎不含氧气,从而减少了维生素C等营养素的氧化损失。

  2、放盐加油

  在蔬菜投入沸水之前加少量的盐,蔬菜就处在细胞内外浓度相对平衡的环境中,其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢。在投入蔬菜之后加点油,油则会包裹在蔬菜周围,在一定程度上阻滞了水和蔬菜的接触,减少了水溶性物质的溢出,同时防止氧化酶破坏叶绿素,保持蔬菜鲜亮的颜色。

  3、冷水降温

  焯烫后的蔬菜若马上用来烹炒,可不用过凉水,若暂时放置,则要迅速冷水降温。焯烫后的蔬菜温度比较高,出水后与空气中的氧气接触,易发生热氧化作用造成营养素的损失,这对绿叶菜来说尤其明显。所以,焯水后的蔬菜应及时冷却降温,可将其过一下冷水,或者投入冷水中,再马上捞出。需要提醒的是,焯烫后的蔬菜即便冷水降温,也不能在空气中久放,最好捞出后立即进行烹炒。

(责任编辑:黄毅伟)

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