大家都知道长期吃油炸食品会危害到身体的健康，可是因为油炸食品实在是色香味俱全，很少有人能抵抗油炸食品的诱惑。往往就忽略了给身体带来的伤害!
这不今日，武汉就有一位女士因患了胆结石到医院手术，医生通过彩超检查发现她胆囊里充满了结石，正常胆囊的大小一般是跟自己的拳头大小差不多，而这位患者的拳头却有自己拳头一个半大了。取出结石后让医生都大吃一惊，虽然知道结石很多，但是没想到会有这么多，竟然从她的胆囊内取出了大大小小一共468颗的结石。
经过医生分析，这位患者的结石主要成分是以胆固醇为主，为什么会有这么多的结石产生哪?据悉，今年58岁的陈女士是一名运动达人，但她特别爱吃油炸食品，桌子上有油炸的食物她都不会放过。虽然是运动达人，迈开了腿，却没有管住嘴。
经分析节食形成的原因与患者的饮食习惯有关，因为食用动物内脏、油炸食品等高脂肪食物后，容易导致体内胆汁浓度过高，非常容易出现胆结石。
油炸食物有何危害
高能高脂引发心血管疾病
油炸会把低脂肪的粮食、薯类、蔬菜等，统统改造成脂肪含量20%以上、甚至超过30%的高脂肪、高热量食品，从而带来肥胖。
此外，食用油炸食品和心血管疾病之间有着密切联系，尤其是高血压，高血脂，妊娠糖尿病。
油炸食品中还含有大量的反式脂肪，会像垃圾一样阻塞你的血管，容易引起血栓。反式脂肪会让血管弹性减少，变得非常“脆”，易导致心脑血管出现意外。
油炸破坏食物营养
油炸食品经过高温油炸以后，食物自身的营养元素许多已经损坏丢失，如食物中蛋白质在高温条件下发生变性，甚至变焦，营养价值也会大大降低。
同时，高温还能破坏食物里的维生素，其中维生素B1几乎可以全军覆没，维生素B2也损失过半，维生素C、维生素A 、维生素K、胡萝卜素、番茄红素，还有鱼里面的om ega-3脂肪酸，在油炸之后都会大打折扣，根据切块的大小和煎炸的程度，损失从30%到80%不等。
食用油炸食物不仅不能获得人体所需维生素，而且还给人体消化吸收带来不良影响。
引发各类胃肠及内分泌问题
在所有的营养素中，油脂是最不容易消化的。
长期食用难以消化的高脂油炸食物，给肠胃增加了负担，容易导致消化不良，逐渐形成食欲不振、恶心呕吐等胃肠症状。
人体也会因缺乏水分与维生素等，营养不均衡，引发内分泌失调的症状。
癌症的催化剂
男性常吃油炸食物(每周吃一次以上)，患前列腺癌的风险会增加30%～37%，而且一旦患了前列腺癌，病情往往也较为严重。
然而这只是油炸食物提高癌症风险的冰山一角。油炸食品在烹饪过程中，会产生多种致癌物，其中最臭名昭的当属丙烯酰胺、多环芳烃。
丙烯酰胺以及代谢物环氧丙酰胺会损害DNA，引发癌症，是一种常见于烟草中的致癌物(抽烟是比食物更主要的丙烯酰胺来源)。
油炸和烧烤类的淀粉食物(如炸薯条、炸土豆片、烤馒头、烤面包)里，丙烯酰胺含量较高；食物越薄，它在油炸时接受的温度就越高；温度越高，产生的有害物质，如丙烯酰胺等就越多。
简单来说，烧烤土豆片和炸薯片最是致癌。
而食物在煎炸、烤制和烟熏的过程中，还会产生多环芳烃，这也是一种致癌物。它可以通过皮肤、呼吸道和被污染的食品进入人体，诱发突变和肿瘤，导致胃癌、肺癌、皮肤癌、血癌等。
重金属易超标
为了改善口感，油炸食品烹饪时几乎都要添加明矾(硫酸铝钾)和小苏打，让油炸食品口感更加酥脆可口，所以油炸食物中的铝含量严重超标。
而人体一旦铝摄入过量，身体内的铝就会与碱、酸等两性元素发生反应，从而形成化合物被肠道吸收，并可能进入大脑损伤脑组织，严重影响儿童的智力发育，还可能导致老年痴呆症状发生。
如何正确吃油炸食品
虽然油炸食品对人的身体健康危害很大，那我们是不是应当完全对油炸食物“say no”?
并不用。掌握好油炸食物食用和烹饪的科学性，完全可以在保证健康的前提下来满足口福。
1、使用专用“煎炸油”。
2、煎炸温度控制在200℃以下，且避免连续高温煎炸。
3、不要使用反复加热后的油，一锅油的使用总时间不超过8小时。
4、煎炸过程中，及时添加新油，减轻油脂的劣变程度。
5、铜、铁 、铝等微量金属离子能够催化油脂的氧化过程，因此最好使用不锈钢锅 ，而且注意将洗洁精冲洗干净。
6、在油炸过程中应及时清除掉下的残渣，糖、蛋白质等焦化物。
7、油炸切片食物时注意不要切太薄。食物越薄，它在油炸时接受的温度就越高；温度越高，产生的有害物质就越多。
8、不要食用烧焦食物，或将烧焦部分去除后再吃。
9、在烹炸的鱼、肉表面涂抹淀粉糊，能有效预防致癌物质的形成。
10、肉类在烹炸之前可先用微波炉预热，以预防致癌物的生成。
11、食用油炸食物后，及时补充新鲜蔬果，它们可以抑制油炸食物中致癌物的致突变作用，并且吸附致癌物，并降低致癌物的活性。
（责任编辑：苏娇蓉）
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