看到空心菜，就像起《封神榜》，里面的比干王叔就是因为别人叫卖“空心菜”而倒地身亡，当时他是被商纣王挖走了心脏，姜子牙曾经告诉他会有此劫难，看到卖空心菜的千万不要应答，而如果他应答“空心菜”，就会死亡，结果比干忘记了姜子牙的嘱咐，最后死掉了。所以，空心菜给笔者留下了深刻的印象。
但是笔者生下北方，那里没有空心菜，直到来了深圳才看到空心菜，而且也非常喜欢吃空心菜，曾经好好的研究一下空心菜，总在想为什么叫空心菜?原来是它的茎的部分中间是中空的，它的茎可以很长，就像一个小管道一样，外面一层，里面都是空的，因此，得名空心菜。
在南方城市空心菜是我们餐桌上的常客，人们都很喜欢吃空心菜，而主要是吃茎的部分，因为咬起来有一种脆脆的感觉，加上空心菜也是翠绿的，因此，受到人们的青睐，也成为人们餐桌上经常出现的绿色蔬菜之一。
那空心菜这么受欢迎，究竟有哪些功效呢?我们一起来探讨一下。
我国的传统医学认为，空心菜具有很强的解毒功效。它具有解暑行水、清热解毒、凉血止血、润肠通便等功效，被《南方草本状》誉为“奇蔬”;适用于痔疮、便血、折伤、虫蛇咬伤、淋浊、带下及饮食中毒等症。平时泌尿系统感染，或是小孩鼻出血，都能用空心菜煮汤来喝，有治疗效果。
现代营养学研究发现，空心菜具有非常强的排毒功能。因为空心菜的纤维含量非常丰富，其中粗纤维含量大，由纤维素、木质素和果胶等组成。而果胶能加速体内有毒物质排泄，木质素能提高巨噬细胞吞食细菌的活力，杀菌消炎。
因为纤维含量高，所以空心菜还能通便防癌，可加速排便，对防治便秘及减少肠道癌变有积极的作用。此外它还含有大量的维生素C和胡萝卜素，有助于增强体质，防病抗病。
而现代医学还证明，空心菜能降低血糖，是糖尿病患者可选用的最好的蔬菜，糖尿病病人可以多食用这种蔬菜，不仅可以给身体补充一些维生素和矿物质，同时还可以降低血糖，实在是糖尿病人的福菜。
既然空心菜这么有营养，建议大家多吃，但是因为空心菜是绿色蔬菜，所以，在烹饪的时候一定要注意，烹饪方法不对可能就会导致空心菜的营养功效大打折扣，所以，尽量少用猛火来翻炒空心菜，如果将空心菜炒成黄色，那基本上营养就流失了，不仅吃起来像草一样，而且，基本上没有营养。
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