腌制是常见的一种储存和饮食方式，在物质不是很丰富的时候，人们总是担心食物放久了会坏掉，于是，就想了一种办法，让食物可以储存的更久一些，但是却不至于败坏，于是就有了腌制这样的手段，只是发现腌制以后，食物不仅没有腐败，还可以有一些特殊的味道和口感，于是，腌制食品也被更多人喜欢，腌制的方法也被更多人使用。我们常见的腌制食品很多，腊肉、腊肠，酱菜、酸菜等等。
可是，这么多年来，人们尽情的享受这腌制食品带来的便利和美味，从来没有去思考，这样的食品究竟对我们的健康有什么样的危害，现在物质生活的逐步提高，但是却发现疾病也越来越多，癌症也越来越多，人们才开始从健康的角度去审视我们的食物，因为，健康是吃出来的，疾病也是吃出来的。而且，科学家告诉我们，腌制的食物确实会对人的健康造成危害。那腌制食品对健康究竟有哪些危害呢？该如何避免和预防呢？接下来我们一起走进健康知识的殿堂。
1、增加肾脏负担，导致高血压。其实，食物通过腌制后，营养成分基本上被破坏，吃的再多也吸取不了营养，相反，腌制食品大都是放了过多的盐，导致食品的含盐量过高，而身体里的盐过高，就会影响身体的水平衡，导致肾脏的负担加重，容易产生高血压。
2、容易得溃疡和发炎。腌制的食品，维生素C被大量破坏，其成分几乎“荡然无存”。所以，如果大量进食腌菜，就会导致人体维生素C缺乏。而VC缺乏就会导致抵抗力下降，引起各种炎症和溃疡。甚至很容易引起各种疾病。
3、容易患结石。北方有一种腌制的酸菜，也是大家所喜爱的。但是，腌制的酸菜中含有太多的草酸和钙，食用后会被大量吸收，在肠道内就会形成草酸钙，不易被排出体外，而草酸钙会结晶沉积在泌尿系统，形成泌尿系统的结石。
4、容易患癌症。因为腌制的食品中大都含有亚硝酸盐，而大量的食用，亚硝酸盐进入体内与体内的一种胺结合，生成一种亚硝酸胺的物质，而这种物质就是致癌的，所以，常吃腌制类的食物，就容易患癌症。而在腌菜的过程中如腌制的不好，可能会直接产生致癌物质亚硝酸胺。此外，腌制类食品中的硝酸盐和亚硝酸盐，还可与肉中的二级胺合成亚硝酸胺，导致胃癌。向我们经常吃的腊肉或者火腿肠都存在这样的风险。
现在新鲜的蔬菜很多，建议大家还是多吃新鲜的蔬菜，少吃腌制类的食物，更不能为了满足口感和口味，影响了健康，那就得不偿失了。
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