工艺的发展让现在的面粉制品越来越筋道，口感也不错。可是，近来网上曝出面粉的增筋剂含有致癌的物质，甚至这种增筋剂会同样用于鞋底中，于是人们惊呼“面粉似鞋底”，一时间引起全然大波，这种面粉增筋剂还能吃吗？而且市面上售卖的面粉制品都会添加增筋剂的。据报道，早欧美国家是不会使用增筋剂的，但是在我国却是使用的相当的普遍。
增筋剂究竟是一种什么东西？它真的会致癌吗？面粉增筋剂的主要成分是偶氮甲酰胺，偶氮甲酰胺是一种黄色至橘红色结晶性粉末，也被称为A发泡剂，具有漂白和氧化双重作用，是一种速效面粉增筋剂，也适用于塑料发泡。原来如此，我们会发现现在吃的馒头也好、花卷也好、面包也好都是比较白的，这些都是增筋剂的效果。因为偶氮甲酰胺能使面粉筋度增加，提高面团气体保留量，增加烘焙制品弹性和韧性，改善面团的可操作性和调理性，所以成为面粉添加剂界的新宠。不仅卖相好，而且口感也好。
这次的面粉增筋剂风波中被提及的中粮集团就此作出回应，称偶氮甲酰胺作为面粉处理剂，允许作为食品添加剂在中国使用，公司下属面粉加工企业在“香雪”面包粉产品中使用该食品添加剂，添加量均在国家标准允许范围内，添加过程严格控制，无超量添加情况。因此，选择中粮的面粉制品是绝对安全的。
的确，国际食品添加剂联合专家委员会曾评估过偶氮甲酰胺的安全性：制定的标准是添加量在每公斤不超过45毫克的范围内，带来的安全风险可以忽略。但是尽管如此，预示着一旦超量就会给人的健康带来危害，所以是否该添加偶氮甲酰胺在业内也广受争议。而欧盟认定，偶氮甲酰胺确实存在致癌嫌疑，主要是因为偶氮甲酰胺水解后产生可能致癌的氨基脲。这是一种致癌物质，因此，不仅在所有的面粉食品中禁用，而且从2005年8月2日开始，欧盟还禁止其作为发泡剂在食品包装材料中使用。另外，澳大利亚、新西兰、日本、新加坡、南非也明令禁止其在食品中使用。
这种在很多国家都禁用的添加剂在我国却是非常广泛的使用，这个事件一曝出，立刻引起有关部门的重视，相关权威指出：“而偶氮甲酰胺既不是确有必要添加的产品，也不符合安全可靠的要素，因为其存在潜在的致癌风险”。这个结论很清楚的告诉我们，增筋剂确实可能会致癌。所以，还是少吃为妙。
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