昨日下午，石景山工商分局执法人员前往北京蒸功夫餐饮管理有限公司配料中心进行调查。据了解，早在8月初，这处车间就因无卫生许可证，涉嫌超范围经营被工商部门立案，同时因在非注册地跨区域经营被要求暂停营业进行整改。
提取肉馅样品准备检测
蒸功夫公司配料中心位于石景山体育场南路一家物流公司院内。昨日下午2时，石景山工商分局及八角工商所的执法人员到该处进一步调查。
执法人员介绍，8月初，在多个部门参与的一次联合执法中，发现蒸功夫公司配料中心无卫生许可证，涉嫌超范围经营，同时蒸功夫公司注册地为朝阳区，在石景山经营配料车间属于跨区域经营。8月9日，石景山工商部门对蒸功夫配料中心涉嫌超范围经营立案调查，同时就其跨区域经营要求配料中心暂停营业，进行整改。
工商部门表示，由于蒸功夫公司法定代表人、董事长曹玲目前离京外出，将在其回京后再做出处理决定。
除了查验公司有关证照和进货凭证外，执法人员还从该车间提取了两份肉馅样品，准备联系检验机构进行检测。
负责人称许可证正在办
“卫生许可证目前正在办理中。”刘绍庆说，公司已于今年4月递交卫生许可证办理手续，“但因手续不齐全，许可证一直未办下来”。
刘绍庆称，跨区域经营则是因为配料中心占地较大，在注册地朝阳区很难找到合适的厂房，而且成本较高，所以才选择建在石景山。公司暂停经营后，准备重新进行注册。
对于因“香精包子”添加剂、血脖肉等事件令“蒸功夫”被推上风口浪尖，刘绍庆归结为造假者众多，一旦出现问题焦点都会集中到他们公司，“如果早一点维权，也许不会有后来的这些事情。”
此前，朝阳、昌平等地4家名为“蒸功夫”的包子店因涉嫌使用不明来源的香精被查处，对此，蒸功夫公司相关负责人表示，上述4家“蒸功夫”包子店均不属于该公司，北京约有近200家打着“蒸功夫”牌子的包子店，绝大部分都是自己随便挂牌子。
昨日，刘绍庆再次否认曾从黑作坊购买馅料。
昨晚8时，蒸功夫公司又发布消息表示，在真相调查清楚之前，该公司及26家直营店暂停营业。
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蒸功夫公司今年4月成立
据蒸功夫公司负责人刘绍庆介绍，他曾在2006年开办了北京蒸功夫主食店，当年开始申请注册“蒸功夫”商标，但因故直到去年10月才将商标注册下来。
刘绍庆表示，经过筹备，公司于今年4月成立，5月29日开始试营业。目前该中心日产肉馅成品五六千斤，菜馅2000斤左右。
据资料显示，蒸功夫公司董事长曹玲曾是安徽江镇镇基层干部，成立“蒸功夫”餐饮有限公司后，开始为江镇面点业打造品牌。其一些老乡也相继涌入北京，但由于盲目投资，资金短缺，技术不高，最终许多店因经营不善而倒闭。
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被停业期间是否仍营业？
根据工商部门的介绍，8月9日，已责令蒸功夫配料中心暂停营业，进行整改。
记者昨日在配料中心看到，数百平米的车间被分隔为择菜、洗菜等数个房间，并有冷冻库和保鲜库。但搅拌机等均被关闭，用来装油的桶也是空的，只有成筐堆放的蔬菜和一些未开封的调味料和食用油。
刘绍庆则表示，当时，除配料中心外，蒸功夫的26家直营店也处于“基本停业”状态。
但9月4日记者暗访时，曾在该配料中心门口蹲守了一个下午，其间看到不少工人进出，后来还有一名男子骑着三轮车送来几箱鸡蛋。该男子称，他送的鸡蛋用作馅料。
9月5日下午，记者进入配料中心，七八名工人正在里面制作馅料。另外一个大厅的地面上放着几个大铁盆，里面分别装着切碎的胡萝卜丝和茴香。
对此，昨日，刘绍庆解释称，公司停业了一段时间，补办了所需手续，并递交相关部门，因为得到批准尚需一段时间，所以先恢复了经营。此外，公司当时只有10多家直营店，也只自行停业整顿了一天。
包子馅原材料来自何处？
据刘绍庆介绍，配料中心制作的菜馅，用的都是每天从新发地市场所进的新鲜蔬菜。肉馅所用的肉则有固定进货来源，包括鹏程肉联厂、华普超市和资源亚泰公司等。制成的馅料都会用冷藏车配送到各个直营店。
在刘绍庆向记者公布的馅料配方中，肉馅包括味精、鸡精、十三香等11种配料，菜馅则有8种配料，均无食品添加剂。刘绍庆还称，他们所用食用油为新发地购买的汇福牌大豆油，包子所用的面粉中也只添加了安琪酵母和无铝泡打粉。
刘绍庆表示，所进的每一批次肉都有检疫证、屠宰证、检疫报告和防疫许可证等。他说，曾经有供货商向他提出出售“血脖肉”，但都被他拒绝了。
不过，记者在8月3日暗访时，却发现一辆门头沟制售馅料黑作坊的面包车开到该处，停在配料中心门口，工人打开车后盖，取出数十个装满肉馅的红色塑料袋，搬进配料中心。
记者跟着进入配料中心时，看到10名工人正在工作，10多个装有肉馅的红色袋子堆放在地上。工人称这些肉已被铰碎，他们只要在里面加调料就可以。
对此，蒸功夫公司相关负责人未正面回答。
对馅料用肉如何检验？
对于是否会对馅料原料和成品进行检测，刘绍庆坦言，公司目前还没有进行检测的能力和水平，只能通过颜色、感观来鉴别肉的好坏。“检测方面没有实际的规范，只能说自己责任心重一些。”
刘绍庆承认在运输方面公司也有疏忽，运肉是找物流公司的车去肉联厂拉，运输过程处于监管空白。
刘绍庆说，公司配料中心的卫生标准由卫生监督所提供，并制定有自己的卫生规范。
据庆丰包子铺相关负责人介绍，他们对肉类有严格的要求，送肉要查检疫证明，用快速检测仪检测是不是注水肉。最后还要通过仪器检测猪肉中是否含瘦肉精。这些全部通过后，肉才能送进加工车间。
- 追踪
制售馅料黑作坊涉案金额大
本报讯 昨日，门头沟工商局相关工作人员表示，对被查抄的制售劣质包子馅料的无证作坊，质监等部门正在核算其涉案金额。目前，他们已将相关信息上报区政府及市工商局。
前日上午，门头沟区多个部门对位于门头沟区永定镇冯村的一家制售劣质包子馅料的无证作坊进行查处，并查获多种香精添加剂（本报昨日报道）。
昨日，门头沟区工商局一位工作人员私下透露，此案涉及金额很大，目前，质监等部门针对账本还在进一步调查核算中，如果金额超过5万就要移交公安部门，“现在肯定超了”。
该工作人员介绍，因为该黑作坊给众多包子铺送肉馅及香精、配料等，涉案范围比较大，昨日，食品办相关负责人专门向门头沟区区长汇报了此案情况，区工商局也向北京市工商局专门做了汇报。
据门头沟区动物卫生监督所的相关负责人表示，他们前日也参与了查处，发现该作坊的肉来源不明，将对当事人作出处罚，罚款数额要根据同类产品在市场中的价格来论定。
来源：新京报 记者 张太凌 石明磊李超 王瑞锋 实习生 张亚旭
