鸡蛋含有丰富的蛋白质，营养价值很高，然而蛋黄中的所含胆固醇却令许多中老年人有所顾忌。那么鸡蛋中的胆固醇究竟对健康有多大影响呢？
报道称，《美国医学会杂志》近日发布的一项研究结果称，通过对3万名美国人的跟踪调查发现，每天额外摄入半个鸡蛋的人患心血管疾病的风险将增加6%，过早死的风险将增加8%。研究还指出，每天额外摄入300毫克的膳食胆固醇，患心脏病的风险将增加17%，过早死的风险将增加18%。值得注意的是，一个鸡蛋的胆固醇含量就高达186毫克。 。
罗伯特•埃克尔（Robert Eckel）医生在《美国医学会杂志》上指出，这项研究提供了大量数据，证明鸡蛋和膳食胆固醇是增加患心血管疾病风险重要因素。
然而，伦敦国王学院营养学教授汤姆•桑德（Tom Sanders）指出，美国的这项研究并无法证实患病与吃鸡蛋间存在因果关系。桑德认为，该研究结果可能只符合美国的情况，因为美国人平均摄入的鸡蛋数量要比欧洲人多。他还援引英国饮食指南的观点称，适量摄入鸡蛋（每周3至4个）是有益于健康的。
英国心脏基金会营养学专家维多利亚•泰勒（Victoria Taylor）则表示，称吃鸡蛋的方式和搭配的食物也很重要，例如水煮蛋配面包就要比煎蛋配培根更加健康。
鸡蛋怎么吃最健康
水煮蛋
水煮蛋可谓是鸡蛋最健康的食用方式，制作的过程中不用添加任何调味，只要将鸡蛋放入清水中煮，根据个人口味可以将鸡蛋煮的老一些或嫩一些，但不提倡吃糖沁蛋，因为虽然鲜美但加温时间不够，无法彻底杀死蛋黄中的细菌。建议水煮10分钟作用，这时鸡蛋既能杀死细菌，保全营养，又不至于影响口感。
蒸蛋
鸡蛋羹口感滑嫩，味道鲜美，也是鸡蛋健康的食用方式，只要将鸡蛋打散，加入适量的温水搅拌均匀后，根据口味需要加入适量调味，以及葱花、银鱼等配料，然后放入火上蒸煮，8分钟左右即可出锅，这种烹调方式不会破坏鸡蛋内部主要的营养成分，但水溶性的维生素和矿物质会有所损失。
鸡蛋中含有丰富的卵磷脂、卵黄素、甘油三酯，等营养物质，它们可以对神经系统的发育起到良好的促进作用，对于孩子而言可以增强记忆力，对于老人则可以预防智力衰退。鸡蛋中富含的蛋白质和卵磷脂，可以促进损伤的肝细胞完成修复，帮助肝细胞再生。对于想留住年轻面容的朋友，鸡蛋在日常饮食中必不可少，它所含有的铁、钾、钠、磷等微量元素，可以保住皮肤保持红润的光泽。
（责任编辑：廖露）
