网友爆料海鲜黑幕 低盐度水浸泡可增重

热门文章排行榜 >>2018-05-29 09:36来源:武汉晚报
导语

据媒体报道,最近有网友爆料海鲜黑幕。据悉海鲜都是通过低盐度水浸泡来增重。

  夏天是吃海鲜的好时候,皮皮虾、蛏子、海螺、螃蟹、虾。..。..都是诱人的美食。近日,网友爆料自己在海鲜市场买的蛏子一煮全是水,问了做海鲜的朋友,才发现了其中的黑幕:低盐度水浸泡可增重。

  5月28日,记者在盒马武汉店做了一组长达七个小时的现场测试,结果显示:采用9‰低盐度水浸泡七小时之后的蛏子和鲍鱼分别比浸泡前增重29%和34%。

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  低盐浸泡海鲜会“虚胖”

  网友在微博上晒出的图片,放置在只有标准盐度(标准盐度为18‰)一半的水里(9‰低盐度水),2064克的蛏子几个小时就增重到2854克。

  而昨天中午,记者在武汉盒马首义店现场测试采用9‰低盐度水浸泡七小时之后的蛏子和鲍鱼分别比浸泡前增重29%和34%。

  盒马武汉海鲜采购负责人袁亮介绍,这一现象就是渗透原理。海水中的生物生活在高浓度的海水中,细胞盐度较高。降低盐度或换成淡水时,外界盐度低于细胞盐度时,细胞会吸水,海鲜重量因而增加。海鲜养殖在低盐度水中的时间越长,重量会逐渐增加,口感也会变得干柴、无味,而且比正常海鲜更容易死亡

  一般情况下,泡在与海水盐度相当的正常18‰盐度水环境的海鲜会将体内的泥沙和污物慢慢排出,消费者拿回家中还可以活好几天。泡在9‰盐度水环境中的海鲜就好像被雾霾笼罩一样呼吸困难拼命吸水,活力降低,死亡率高,消费者拿回家之后半天就不行了。

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  如何选购鱼虾虾

  蟹:挑选活蟹都应该先将其拎起掂一掂,舞爪有力的则好。挑海蟹时,凡壳背呈黑绿色、带有亮光的蟹,都是肉厚壮实的:壳背呈黄色的蟹,大多较瘦弱。此外,还应该挑选螯夹力大,脐部饱满,腹部雪白,纹路深而厚实的,如果碰到腹部发黄,纹路浅而薄,重量轻飘的蟹,则代表其不够结实。

  质量好的鲜鱼:眼睛光亮透明,眼球突起,鳃盖紧闭,鳃片呈粉红色或红色,无黏液和污物,无异味,鱼鳞光亮、整洁,鱼体挺而直,鱼肚充实、不膨胀,肉质坚实有弹性,指压后凹陷立即恢复:肛门凹陷。

  不新鲜的鱼:鱼眼混浊,眼球下陷,掉鳞,鳃色灰暗污秽,鱼体松软,肉骨分离,鱼刺外露,有异味,肌肉松软,弹性差或没有弹性:腹部膨胀,肛门突出等。虾类

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  质量好的对虾:头、体紧密相连,外壳与虾肉紧贴成一体,用手按虾体时感到硬而有弹性,虾体两侧和腹面为白色,背面为青色(雄虾全身淡黄色),有光泽。

  次品虾:头、体连接松懈,壳、肉分离,虾体软而失去弹性,体色变黄(雄虾变深黄色)并失去光泽,虾身节间出现黑箍,但仍可以食用。

  质量严重不佳的虾:掉头,体软如泥,外壳脱落,体色黑紫,这类虾的营养价值下降较多,如果是在不洁环境下长时间存放的,有可能感染致病菌等微生物,不宜再食用。蟹类

  在选购蟹类产品时,首先以活蟹为佳,在受到季节等影响没有活蟹供选时,以下面的标准来辨别。

  质量好的海蟹:背面为青色,腹面为白色并有光泽:蟹腿、螯均挺而硬并与身体连接牢固,提起有重实感。

  次品海蟹:背面呈青灰色,腹面为灰色:用手拿时感到轻飘,胸甲两侧感到壳内不实:蟹腿、螯均松且一碰即掉。

  质量严重不佳的海蟹:背面发白或微黄,腹面变黑:头胸甲两侧空而无物:蟹腿、螯均易自行脱落。

(责任编辑:陈加勇)

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