虽然寒冷的天气来袭，越来越多的人开始频繁吃火锅了。然而不少的店家都会重复使用油，口水油经过简单的处理就重新上餐桌。下面就去了解一下怎么去辨别口水油。

　　曝火锅店用潲水油

　　重庆一家知名火锅店被媒体曝光，直接把“潲水油”端上餐桌给客人吃。去这家店吃火锅，很可能吃到别人已经吃过的锅底。几经辗转，央视记者联系到了视频的拍摄者，获得了原始素材。

　　据拍摄者介绍，这段视频是2017年12月17日晚上就餐高峰期，在重庆大队长主题火锅北城天街店厨房拍摄的。

　　视频显示，一名服务员端着一盆食用过的火锅油，一部分倒入一只大铁桶中，另一部分倒入旁边的垃圾桶。

　　随后，一名服务员又端来一锅吃剩的火锅油，并用火锅格子放在火锅盆边缘，以防锅底菜渣掉入铁桶内。

　　每次火锅油被倒入大桶后，旁边的师傅都会用漏勺打捞里面的漂浮物。

　　最后，这名师傅将大铁桶里回收的火锅油，直接舀到旁边的干净锅内称重，而服务员就从这里端走了锅底，一直走进餐厅大堂。

　　视频拍摄者：他们端过来的锅里，因为还没有过滤，这些东西就在那个滤网上面，包括牙签什么的，卫生纸，甚至烟头也能看到。

　　1月10日视频被曝出后，1月11日，涉事火锅店所属的 重庆年年好饮食文化公司，通过媒体向消费者表达歉意，并在官网上发布通告称，事发当日，相关职能部门立即对涉事火锅店进行了检查，目前正在等待检测结果。同时，公司责令大队长主题火锅北城天街店停业整顿，全面彻查，并组织所有门店立即排查。

　　涉嫌使用回收油 涉事火锅店已被查封

　　1月14号，涉事火锅店被重庆市食药监局江北分局贴了封条。

　　重庆市食药监局江北分局副局长 陈宏岗：店长、厨师长、厨师，看了完整视频后就承认了这个事情。现在证据链形成以后，我们星期天（14日）的下午4点钟左右，就依法下了涉嫌使用回收油这个查封的行政决定。

　　目前，当地食药监和公安部门正在对涉事火锅店做进一步调查。

　　“卧底”发现多家火锅店使用“潲水油”

　　大队长主题火锅北城天街店，重庆的朋友们把店名记好了。但光记他一家也不够，因为不止这一家火锅店用的是“潲水油”。对另外三家店 涉嫌使用“潲水油”的举报，重庆食药监部门已经受理了。

　　记者了解到，被曝光的重庆大队长主题火锅北城天街店厨房内的画面，是当地一家法律咨询公司的负责人，安排“卧底”进入店内，工作5天半期间拍下的。他一共安排人“卧底”了12家火锅店，目前已经掌握了其它三家店，涉嫌使用“潲水油”的相关证据，并向重庆食药监部门进行了举报，而且已经收到了3份受理通知书。

　　举报人：因为我吃火锅经常发生肚子痛拉肚子这种事情，而且我身边的朋友也发生这种事情，我心里就萌生了一个想法，就是促进火锅的改革。那些做了十多年的老师傅，我说一次性火锅，新油火锅能不能做出老油的味道，他们明确告诉我是可以的。想改变整个重庆这个产业链，要杜绝那些商贩商家再用老油了，他再去无限循环危害老百姓健康了。

　　口水油的辨别方法

　　首先，可以用眼睛看油的清澈度。纯植物油比较透明，口水油一般颜色深、有杂质。

　　然后，我们可以用鼻子闻。油热的时候，如果有异味和臭味，就很可能是口水油。

　　其次，可以用筷子沾一滴油。放到舌头上品尝，口感带酸味或有焦苦味的油，说明它已发酸、腐败，就可能是口水油。

　　最后，把一两滴油沾到纸上。把纸点燃。如果油脂当中混有微小的水滴，在受热之后，由于油的燃点和沸点都比水高，所以水滴会在油中迅速汽化，冲破油膜，产生爆炸的效果。由于水滴非常微小，所以我们听到的爆炸声就是轻微的噼啪声。符合了这几个特点，我们就基本可以确认遇到口水油了。

（责任编辑：陈加勇）

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