火锅是中华民族独特的烹饪方式，很多外国人来到中国都会被这种方式所吸引，比较寒冷的天气如果能够吃上一顿火锅，人就会感觉到非常的舒服，既驱走了寒冷又品尝了美食，因此，喜欢火锅的人越来越多，而在全国各地的火锅店也是越开越多。不过，近期对一个火锅店的暗访，却揭露出一些火锅店经营的弊端。
这是广州的一家知名的火锅店，以重庆火锅著称，经常是人满为患，生意也是非常的红火，不过，记者经过几个月的卧底暗访，却发现了后厨的秘密。原来，这家火锅店使用的锅底暗藏玄机。每一桌吃过的火锅底并没有全部丢弃，而是将其中的锅底重新回收继续使用，厨师们只是将客人使用过的锅底进行一些处理，保留了大部分的口水油，一个锅底可以重复使用560次，虽然这些口水油是经过在加热的，但是，这样的使用是非常不健康的，当然，这样做的结果就是可以节省材料，让饭店可以赚取更大的利润，但是这是要建立才损害消费者的健康基础上的，吃这样的火锅风险确实非常大。
其实，这也是食品不安全的又一个缩影，人们总觉得火锅是相对安全的，因为火锅是需要煮沸的，是在高温条件下饮食，其实，不然，吃火锅对健康的风险还是很大的，而最大的风险就在于锅底的重复使用。研究发现加热至270℃的油，冒出烟雾的凝聚物有致癌作用；而将食油反复使用、反复加热，会导致重金属超标，含有致癌物，对人体的危害很大。
其实，吃火锅对身体有好处也有害处，是不宜多吃的，那吃火锅对健康有哪些不利因素？
1、火锅油脂含量过高。因为火锅大都是以肉类为主，因此，油脂的摄入过高。再加上火锅的锅底也含有很高的油脂，因此，常吃火锅容易发胖，容易患高血脂等疾病。
2、火锅的嘌呤过高。因为火锅的锅底是要反复加热的，因此，会产生大量的嘌呤，长时间的吃火锅很容易患痛风。
3、容易感染寄生虫病。因为火锅是将生食放入热水中涮一下，可是往往会导致食物的半生不熟，这样是杀不死寄生虫的，所以，吃火锅一定要将生肉生鱼涮熟后再吃。
4、火锅的汤里含有很多不健康的物质。建议吃火锅不喝汤。
5、选择调料要慎重。吃火锅很多人都喜欢吃带有刺激性的调料，而调味料中的辣椒酱和沙茶酱对胃肠的刺激较大，吃的过多会引起胃肠的不适。
俗话说美味不可多得，再好的食物也不能多吃，而像这家火锅店这样反复使用锅底的行为更是有损消费者的健康，也相信这家店一旦曝光，会有损它的声誉，可是这样店确实也是防不胜防，作为消费者一定要睁大眼睛，谨慎选择。（实习编译：李堃 审校：陈加勇）
（责任编辑：陈加勇）
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