黑蒜能防三高防癌？营养价值比大蒜高吗_饮食新闻_新闻

　　“黑蒜”它看起来黑乎乎的，第一次见它的人基本都会小心翼翼的捏起来，然后仔细端详一番。

　　小于老师今天就不过多赘述黑蒜的由来了，我们主要来说说黑蒜的营养价值。不管是从网络上，还是从电视上，在宣传黑蒜的时候，都会讲黑蒜有各种各样的好处，例如对高血糖、高血压、高血脂有好处，对预防癌症有帮助等等，今天小于老师就给大家科普一下，这个黑乎乎的黑蒜，是不是真如网络上宣传的那样nice。

　　黑蒜是由大蒜发酵制作而成的，在发酵过程中需要恒定的温度和水分，时间也比较长。在品种上，有的黑蒜用的是常见的瓣儿算，有的用的是独头蒜，这个并不重要，因为独头蒜也好，瓣儿蒜也罢，二者在营养价值上并没有什么明显区别。而我们今天要说的重点是发酵过的黑蒜和普通的大蒜在营养价值上有无明显优势。

　　黑蒜和大蒜在营养价值上有区别吗?

　　通过对大蒜和黑蒜进行营养成分分析后发现，每100g大蒜中所含水分比较高，达到63.8g，而黑蒜经过长期的发酵后，水分流失很多，100g黑蒜中的水份只有43.6g。在主要营养素，蛋白质、微量元素和碳水化合物方面，由于经过了发酵，黑蒜水份丢失严重，黑蒜中蛋白质的比例相对高于普通大蒜，同样每100g黑蒜中的微量元素，如钙、钾等也比普通大蒜有所增加。

　　我们再吃黑蒜时，大蒜的辛辣味基本消失，这是因为经过长期发酵，大蒜中的辣味来源大蒜辣素被破坏掉了的结果，同样，大蒜中少量糖经过发酵后变酸，吃起来口感是酸甜的。而人们平时讨厌的大蒜味道，并没有像大蒜辣素一样完全消失，所以，大蒜的味道还是存在的，只不过这个味道可能相对容易消散些。

　　除了上面的这些主要改变，黑蒜的其他营养成分并没有发生特别大的变化，更没有在经过发酵后生成什么特殊的，能对人的慢性疾病或其他疾病产生治疗作用的神奇成份。黑蒜只是一种普通的食品，黑蒜和大蒜的关系，就好比白菜和酸菜，豆腐和豆豉一样，就是自然发酵的食品而已。

　　延伸阅读：黑蒜的做法是什么呢?

　　用新鲜的生蒜，带皮放在高温高湿的发酵箱里自然发酵60~90天即成。

　　方法一：

　　将清洗干净的带皮新鲜蒜放到家用电饭锅里，调到保温状态放置10~15天左右。

　　方法二、

　　1、把整个未去皮的大蒜放在一个干净容器中。容器可以是任何物质，只要是安全耐高温的，并应足以容纳所有的大蒜。

　　2、容器外包上锡纸。把它尽可能包的密封从而防止任何污染物进入和防止太多的蒜香味飘走。

　　3、将包好的容器放在烤箱中，设置为60摄氏度左右。你也可以使用电饭煲设置在保温状态(其实国内只有某些电饭煲能保温在60摄氏度)或者用其他能保持恒温的机器。只要确保温度保持在55到65摄氏度之间，并且不会自动关机。

　　4、让大蒜在容器中发酵40天。发酵到10天就可食用，若要得到最好的效果，你应该等整整40天。到那个时候，蒜瓣将成为乌黑的颜色，有点软有点甜。

　　小贴士：请选用完整，饱满的大蒜，未剥皮，不长霉点。因为发酵对大蒜品质要求很高，最好用你能找到的最好的大蒜来发酵。