凉皮面筋一直以来都是深受人们所喜爱的街边小吃，不过最近凉皮面筋爆出了不好的消息。到底是怎么回事呢？我们一起去看看吧。
网传凉皮面筋含硼砂，可能致癌
网上传言称，凉皮、面筋组合的小吃，之所以吃起来爽滑、弹性足，多半是由于添加了一种叫硼砂的添加剂。而硼砂经胃酸作用会转变为硼酸，严重的会导致癌症和畸形病变。
验证
送检12种凉皮和面筋，未见硼砂
为一探“硼砂凉皮”、“硼砂面筋”的真假，近日，记者走访东城区及朝阳区的几家菜市场、快餐店及路边摊，发现目前凉皮小吃已遍布大街小巷，同时菜市场也卖鲜面筋和干制面筋，销售情况均较好。
记者购买了12种凉皮和面筋样品，送至北京一家食品安全一级实验室进行检测。
实验过程中，实验人员将12种凉皮和面筋样品分别取5g，放入称量杯中。随后，在称量杯中分别加25毫升蒸馏水，搅拌均匀。浸泡10分钟后，分别从每个称量杯中取一滴溶液滴在试纸上，再滴上一滴用于检测硼砂的试剂，等待5分钟左右，观察颜色变化。如果试纸上出现红色，说明样品中含有硼砂。
实验结果显示，12种样品均未检测出硼砂。
专家说法：市场规范后近年少见硼砂食物
朱毅表示，世界卫生组织建议的成年人平均摄入量的安全范围每天仅在1.0至13毫克硼之内，食物是一般市民摄入硼的最主要来源，如果食品中非法添加了硼砂，很可能就会超出限量。鉴于硼砂的危害性，早在1992年，我国就明令禁止在食品中使用硼砂。
“近几年，由于市场监管的加强，目前已经很少见添加硼砂的食物。”朱毅说，因此通过实验检测不出凉皮和面筋中有硼砂也很正常，市民也可不必担忧。
除了凉皮和面筋，其他食品也曾多次传出添加硼砂的消息。硼砂猪肉、硼砂虾、硼砂沙琪玛、硼砂腐竹、硼砂河粉、硼砂丸子……不胜枚举。那么你知道什么是硼砂吗？它有什么危害吗？
什么是硼砂
四硼酸钠的十水合物，分子式Na2B4O7·10H2O，是非常重要的含硼矿物及硼化合物。通常为含有无色晶体的白色粉末，易溶于水。硼砂有广泛的用途，可用作清洁剂、化妆品、杀虫剂，也可用于配置缓冲溶液和制取其他硼化合物等。市售硼砂往往已经部分风化。硼砂毒性较高，世界各国多禁用为食品添加物。人体若摄入过多的硼，会引发多脏器的蓄积性中毒。
硼砂硼酸的成人致死量为15g，婴儿的话2-3g便可致死。硼砂在胃部经过胃酸作用会转化成硼酸，这玩意不容易排出体外，会在体内积存，引起食欲减退，抑制营养素吸收，严重会导致癌症和畸形病变。
如何鉴别添加硼砂的食物
加了硼砂的丸子、粽子摸起来有滑爽的感觉，还会有轻微的碱性味。丸子煮过后会没有肉丝或肉筋但有筋道，如果是正宗的肉丸子鲜味会比较淡，外表可以看到肉纤维。另一个方法就是不要买比肉还要便宜的肉丸子，太便宜的食品质量是无法保证的。
（责任编辑：陈加勇）
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