神仙豆腐有两种，一种是无色的，是用魔芋粉加工而成的魔芋制品。另一种是翡翠绿色的，是用山中的神仙树的树叶加工制成。现在说的是第一种。这种神仙豆腐其实不是豆腐，而是采用魔芋、大豆等多种高营养天然植物淀粉精制而成，形状有点儿像切好的腰花，所以也有叫“素腰片”。它口感似肉而不是肉，洁白软滑细腻，富有弹性，营养丰富、口味好，无论煎、炒、煮、炖、煲、凉拌均可，其菜肴味美独特。它具有排毒、养颜、减肥、洁胃、利于补钙、预防便秘等多种功效，被人们誉为“神仙豆腐”、“长寿豆腐”。
魔芋粉中含有丰富的蛋白质、纤维素、果胶、生物碱及对人体有益的多种不饱和脂肪酸和18种氨基酸，同时魔芋粉的含热量只有大米、小麦面粉的45%，人食用后不在胃内而在肠道内消化，使肠道系酶类分泌能力与活性增强，具有消除肠壁上沉积废物的作用，并可降低人体对单糖的吸收，延缓消化过程，使脂肪酸在人体内的合成速度下降，从而抑制肝脏和血液中的胆固醇含量的升高，降低血脂和血糖，扩张毛细血管，达到降脂降压，减脂保健之功效。因此，魔芋食品被人们誉为“魔力食品”、“肠道的扫把”，备受人们的喜爱。
神仙豆腐与普通豆腐完全不同，其特点在常温下可保鲜1个月不变质，久煮不烂不化，形状不变。可素菜荤做，以素托荤，与少量猪、牛肉等混合剁成饺子馅、丸子馅、不仅口感好，而且经济实惠。是低热量、低脂肪的健康素食佳品，多吃也不怕胖。
节假日多，吃肥腻饭菜也多，因而要注意饮食节制。这次是从超市买来的有包装的神仙豆腐，配上豆角、红萝卜、冬菇、海带，炒斋一碟，调整饮食结构。
材料：神仙豆腐350克，豆角100克，红萝卜30克，冬菇（已发）50克，海带（已发）30克，糖盐油生抽适量。
做法：
1、将冬菇、海带分别泡发洗净，海带切丝，冬菇原只，沥干水分。将豆角洗净切段。将红萝卜洗净切圆花形。神仙豆腐去包装，用水冲洗一下，沥干水分。
`2、起油锅，加入冬菇爆一爆，然后加入剩下的所有材料，翻炒几下，加入糖盐生抽清水，盖上锅盖煮熟，再勾芡即成。
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