贝类可能感染真菌毒素

热门文章排行榜 >>2013-09-12 09:50来源：99健康网

导语

法国科学家给贝类爱好者一个新的警告：在吃贝壳类，例如淡菜、蛤蜊、牡蛎、扇贝前应检查这些贝类是否感染了真菌毒素。

　　根据周五发表在《应用微生物学快报》上的一篇研究，青霉真菌菌株污染地区的贝类中毒素含量更高。

　　法国南特大学的伊夫·弗朗索瓦·鲍切丝教授领导的一个研究团队，着手评估农业区贝类真菌感染风险。研究人员称，先前很少有人研究真菌和淡菜、蛤蜊、牡蛎、扇贝之间的联系。他们断定真菌在淡菜或贝壳类中繁殖时，会产生更多的毒素。

　　鲍切丝教授在一份声明中说道：“贝类的高毒素含量告诫我们，必须要小心，不能低估某些青霉菌菌株对食用贝类的影响”。这些贝类中的毒素并不会引起食物中毒，但据研究人员所说，它们对细胞和DNA都有负面的影响。研究人员说，理论上，从长远来看，这些真菌或霉菌的毒素，可能会致癌或引起其它健康问题。

　　“在这一方面，我们认为是时候开始留意并检测那些被真菌毒素感染的食用贝类，以保障消费者健康。”鲍切丝教授说道。

　　研究发现，在一些提取物中发现了棒曲霉素的毒素，这种毒素大多是在苹果汁中被发现的，应该是苹果在加工过程中受加工模具污染所致的。今年4月份，因为怀疑他们生产的有机苹果汁和有机蔓越莓汁中的棒曲霉素超标了，维格曼西食品市场召回这些果汁。

　　美国食品和药物管理局已设定一个标准，食品中青霉素含量不得超过50 ppb，但在回顾2001年针对苹果汁产品中棒曲霉素进行的研究，并未发现有令人信服的证据，能够证明真菌的毒素能致癌。（实习编译：叶金秀审校：邱天华）

（责任编辑：邱天华）

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