喝咖啡，是一个比较大众化的爱好，我们都知道咖啡可以提神，但是它也会阻碍人体的正常睡眠，所以，在饮用咖啡时，一定要把握好时间和量。事实上，咖啡里还含有可能致癌的物质，因此，加州法官裁定，咖啡须带致癌警示，以此来提醒大众，引起人们的重视。
早在今年年初，洛杉矶法官判定，在加利福尼亚出售的咖啡都必须带有致癌警示。然而，厂商并没有否认其中确实含有致癌物质（丙烯酰胺）。他们还一直辩解说这种物质处于无害标准，加入它们目的是为了让它能够有更好的口感。这个强制性的措施一出，就意味着商家必须做出选择，要么给咖啡贴上警示性的标签，要么就不能添加这种致癌物质。厂商方面称，他们正面临诸多选择，其中也包括上诉。
原来，咖啡中还含有致癌物质，这真的是让人有些接受不了，不经为我们的日常饮食安全所担忧，下面，让我们一起来认真了解一下它的主要成分。
1、众所周知它的味道是比较苦涩，正是因为时而含有大量的咖啡因所致。这种物质如果人体摄入太多的话，很可能会导致中毒的情况。
2、丹宁酸，煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸，所以冲泡过久的咖啡味道会变差。
3、其中最主要的成分还有脂肪（酸性脂肪及挥发性脂肪）。
4、蛋白质，卡路里的主要来源，所占比例并不高。咖啡末的蛋白质在煮咖啡时，多半不会溶出来，所以摄取到的有限。
5、糖，咖啡生豆所含的糖分约8%，经过烘焙后大部分糖分会转化成焦糖，使咖啡形成褐色，并与丹宁酸互相结合产生甜味。
6、生豆的纤维烘焙后会炭化，与焦糖互相结合便形成它的主要色调。
7、它还含有大量的矿物质（铁质、磷、碳酸钠等）。
经常喝咖啡的危害
1、它除了提神以外，对它敏感者长期食用可能会出现心悸、头痛、失眠等不适症状。
2、胆固醇对于健康人来说并不是不健康的，胆固醇也是人体必需的物质。虽然很多种咖啡可能会提升一点血胆固醇量，但并不会造成危险性的高胆固醇血症。
3、紧张时候容易造成不良影响。咖啡因有助于提高警觉性、灵敏性、记忆力及集中力。但饮用超过比你平常所习惯饮用量的咖啡，就会产生类似食用相同剂量的兴奋剂，会造成神经过敏。对于倾向焦虑失调的人而言，咖啡因会导致手心冒汗、心悸、耳鸣这些症状更加恶化。
4、长期大量服用，如果你本身已有高血压时，使用大量咖啡因只会使你的情况更为严重。
5、诱发骨质疏松咖啡因本身具有很好的利尿效果，如果长期且大量喝咖啡，容易造成骨质流失，对骨量的保存会有不利的影响，对于妇女来说，可能会增加骨质疏松的威胁。（实习编译：李堃 审校：陈加勇）
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