在生活中有不少的人开始养生，有些人认为荤菜影响健康，因此都会选择吃素。那么你知道怎么吃素才健康吗？
男子吃素两年脂肪肝加重
体检查出脂肪肝，回家后便开始忌口。坚持吃了两年素食，前天王先生拿到体检结果时傻了眼：原本轻度脂肪肝竟然变成了中度。专家称，脂肪肝并不完全是饮食中脂肪摄入过量引起，完全吃素不利于脂肪代谢，一样会导致脂肪肝。
吃素两年脂肪肝轻度变中度
42岁的王先生在事业单位工作，身高172厘米的他，体重138斤。旁人眼中清瘦的他，两年前单位组织体检时却查出了轻度脂肪肝。这两年，王先生严“管”嘴巴：只吃素，不吃肉。
这不，单位又组织体检，王先生信心满满以为可以摘掉脂肪肝的帽子。没想到结果大跌眼镜：脂肪肝非但没有好转，反而从轻度变成中度。一脸郁闷的他找到武汉市第一医院体检中心总检医师艾莉萍，想讨个“说法”。
详细了解得知，王先生这两年虽然在吃素，但是饭量大增。艾莉萍解释，主食中的淀粉和糖在满足机体代谢需求后，多余的就会转化成脂肪。一旦没有及时将这些储备消化掉，它就会“跑”到肝脏里。
正常情况下，肝脏脂肪含量很低，可以通过载脂蛋白这个“搬运工”将脂肪中的甘油三酯、不饱和脂肪酸等“转运”到其他地方。载脂蛋白主要是由动物蛋白质在肝脏合成，素食者摄入的全是植物蛋白，载脂蛋白的合成出现障碍，“运载量”下降，“货物”就越积越多，自然容易引起脂肪肝。
延伸阅读：怎么吃素才健康
1.均衡营养
许多素食者对食物的要求不高，每餐青菜白饭，只求吃饱了便算，结果弄至营养不良，面色苍白。选择食物时，必须多元化，除了蔬菜瓜豆外，亦应多吃谷类食品、种子、果仁、水果等。同时要注意蛋白质、铁质、钙质及维他命的吸收。
2.注意烹调方式
由于蔬菜瓜豆味道偏淡，许多人为求满足色香味之欲，煮食时往往喜欢加入过多的调味料及大量的油来增添味道，或以煎、炸方式煮食，如炸春卷、斋卤味（亦含有大量人造色素）、炸芋角等，这类食物脂肪高，反而有损健康。
3.注意热量
蔬菜、水果及豆类制品热量不高，并不饱腹，不知不觉间或会进食过量；若煮食方法以煎炸为主，再加上大量用油，可能会令胆固醇增高。
4.应注意食物的性味
各类蔬菜瓜豆性质不同，有寒热之分，我们必须按个人的体质和身体状况选择进食合适的食物，例如身体虚寒的人不宜吃过量寒削的蔬果，如芥菜、白菜、生菜、芽菜、西瓜、香蕉等；肠胃不适者不宜多吃芋头；有皮肤病者不宜多吃蕃茄；咳嗽时不宜吃白菜。
（责任编辑：陈加勇）
