少林寺广施腊八粥 全国腊八粥做法大盘点

　　昨天是腊八节，这是我国的一个传统，在腊八节这天，我们都会吃腊八粥。每一个地的腊八粥都不一样，下面一起去了解一下腊八粥的做法。

　　昨天上午9点多，在少林寺少林药局门口，释永信方丈和少林寺弟子举行腊八施粥祈福法会。之后，释永信更是亲自上阵盛粥。为了能“抢”到“头彩”腊八粥，大家也蛮拼的，一拥而上。

　　方丈亲手盛的第一碗腊八粥，给了长春市民李英。“没想到，我能领到第一碗粥，还是方丈亲自为我盛的，太高兴、太幸运了。”捧着少林寺的五行腊八粥，来自吉林长春的李英激动得手都轻微发抖了。

　　她说，她对少林寺向往已久，为了赶上少林寺的腊八施粥，她和老公从长春开车来到登封。今早7点钟，他们就在少林寺门外等候了。“味道真好，在家我熬不出这个味道。”尝了一口香甜软糯的腊八粥，李英连连称赞。

　　这少林五行腊八粥，一直“还是熟悉的配方，还是熟悉的味道”。这别具一格的少林味道，可是费了一番工夫精心熬制的。从前晚起，在少林寺斋堂，少林寺的僧人就选材配料。五行腊八粥的食材，由少林药局严格按照禅医古方配置，里面除糯米、黑米、五行豆（红豆、黄豆、绿豆、黑豆、芸豆）、桂圆等16种原料外，还放入了少林秘制药汁，文武火并用，需熬制多个小时。昨天凌晨，少林五行腊八粥就开熬了，是由少林寺的僧人按照佛医古例，熬制而成。

　　“从元代起，少林寺就有了腊八施粥的习俗，2008年，少林寺正式恢复腊八施粥的传统。”少林寺方丈释永信说。腊八节是中国传统节日，也是佛成道日，是佛教最重要的节日，佛弟子称之为“法宝节”、“感恩节”。为纪念佛祖成道，各地寺院在腊八当天，用米、豆等谷物和枣、栗、莲子等干果煮粥供佛。

　　昨天，少林寺不只在少林药局施粥，还“外派”了不少弟子在郑州市内施粥，中原万达广场、郑州市月季公园、花园茶城等地都有他们的身影。

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　　1、北京腊八粥

　　北京腊八粥的做法主要以红枣、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄干、红豆、小米等为主，口味香甜。

　　2、天津腊八粥

　　天津腊八粥的做法与北京近似，讲究些的还要加莲子、百合、珍珠米、意仁米、大麦仁、粘秫米、粘黄米、云豆、绿豆、桂圆肉、龙眼肉、白果、红枣及糖水桂花等，色、香、味俱佳。近年还有加入黑米的。这种腊八粥可供食疗，有健脾、开胃、补气、安神、清心、养血等功效。

　　3、山东腊八粥

　　在山东“孔府食制”中，规定“腊八粥”分两种，一种是用意米仁、桂圆、莲子、百合、栗子、红枣、粳米等熬成的，盛入碗里还要加些“粥果”，主要是雕刻成各种形状的水果，是为点缀。这种粥专供孔府主人及十二府主人食用。另一种是用大米、肉片、白菜、豆腐等煮成的，是给孔府里当差们喝的。

　　4、河南腊八饭

　　河南人吃腊八饭，是小米、绿豆、豇豆、麦仁、花生、红枣、玉米特等八种原料配合煮成，熟后加些红糖、核桃仁，粥稠味香，喻意来年五谷丰登。

　　5、山西腊八粥

　　山西的腊八粥，别称八宝粥，以小米为主，附加以豇豆、小豆、绿豆、小枣，还有粘黄米、大米、江米等煮之。晋东南地区，腊月初五即用小豆、红豆、豇豆、红薯、花生、江米、柿饼，合水煮粥，又叫甜饭，亦是食俗之一。

　　6、陕北腊八粥

　　陕北高原在腊八之日，熬粥除了用多种米、豆之外，还得加入各种干果、豆腐和肉混合煮成。通常是早晨就煮，或甜或咸，依人口味自选酌定。倘是午间吃，还要在粥内煮上些面条，全家人团聚共餐。吃完以后，还要将粥抹在门上、灶台上及门外树上，以驱邪避灾，迎接来年的农业大丰收。民间相传，腊八这天忌吃菜，说吃了莱庄稼地里杂草多。

　　7、陕南腊八粥

　　陕南人腊八要吃杂合粥，分“五味”和“八味”两种。前者用大米、糯米、花生、白果、豆子煮成。后者用上述五种原料外加大肉丁、豆腐、萝卜，另外还要加调味品。腊八这天人们除了吃腊八粥，还得用粥供奉祖先和粮仓。

　　8、浙江腊八粥

　　浙江人煮腊八粥一般都用胡桃仁、松子仁、芡实、莲子、红枣、桂圆肉、荔枝肉等，香甜味美，食之祈求长命百岁。

　　9、四川腊八粥

　　四川地大人多．腊八粥做法五花八门，甜咸麻辣，而农村人吃咸味的比较多，主要是用黄豆、花生、肉丁、白萝卜、胡萝卜熬成的。

　　10、上海腊八粥

　　上海人鲜有腊八节的概念，但渐有养成喝“杂粮粥”的趋向。大点的超市里有专门柜台供应各种杂粮，如小米、玉米渣子、高粱米等，赤豆、绿豆之外还有白腰豆等，还有莲子、芡实、米仁、血糯、黑米……都知道杂粮、粗粮有营养。“腊八粥”是应该常喝的，根据季节，根据口味，原料自由地搭配，可以加蜜饯、水果等，可以做出很多花样的。

　　11、甘肃腊八粥

　　甘肃人传统煮腊八粥用五谷、蔬菜，煮熟后除家人吃，还分送给邻里，还要用来喂家畜。在兰州、白银城市地区，腊八粥煮得很讲究，用大米、豆、红枣、白果、莲子、葡萄干、杏干、瓜干、核桃仁、青红丝、白糖、肉丁等煮成。煮熟后先用来敬门神、灶神、土神、财神，祈求来年风调雨顺，五谷丰登；再分给亲邻，最后一家人享用。

　　12、宁夏腊八饭

　　宁夏人做腊八饭一般用扁豆、黄豆、红豆、蚕豆、黑豆、大米、土豆煮粥，再加上用麦面或荞麦面切成菱形柳叶片的“麦穗子”，或者是做成小圆蛋的“雀儿头”，出锅之前再入葱花油。这天全家人只吃腊八饭，不吃菜。

　　13、江苏腊八粥

　　江苏地区吃腊八粥分甜咸两种，煮法一样。只是咸粥是加青菜和油。苏州人煮腊八粥要放入茨菇、荸荠、胡桃仁、松子仁、芡实、红枣、栗子、木耳、青菜、金针菇等。清代苏州文人李福曾有诗云：“腊月八日粥，传自梵王国，七宝美调和，五味香掺入。”

（责任编辑：陈加勇）