去外面吃饭当心餐馆不卫生，自己做饭更卫生。在日常生活中，怎样才能保证自家的饭菜更健康，更安全？在购买、储存和制作食品时需要注意什么？近日，国家食品安全风险评估中心食源性疾病监测部副主任郭云昌在食品安全周系列访谈时，建议大家要记住世界卫生组织推荐的五点要求，保障自己的饮食安全。
“去年全国一共监测到食源性爆发事件，也就是食物中毒，一共1480起，其中40%来源于家庭。” 郭云昌指出，重视家庭食品安全非常重要。家庭饮食出现食物中毒主要有以下几个原因：
生熟不分、交叉污染、存储不当导致致病微生物污染，比如吃了不卫生的食物后出现拉肚子、感染等症状。
误饮误食。因为缺乏食品安全知识，误食了有毒的植物、动物，比如有毒的蘑菇、野菜、河豚鱼毒素等。
高危因素防范不到位。国家食品安全风险评估中心一项针对孕妇感染病例的专项监测显示，在七个省的部分医院监测到的14例单增李斯特菌导致的感染病例中有九名是孕妇，只有四例保胎成功。其原因是这些孕妇大多有在外或者在家里吃即食食品的习惯，比如熟肉制品，不是家里现制现售的，以及冷冻饮品，这些都是高危因素。
为了在日常生活中让自己及家人的饮食更安全，健康，郭云昌结合世界卫生组织的要求，给出了五点建议：
首先，做到生熟分开。砧板、刀具要严格分开，熟的是熟的，生的是生的，不能混用。切完食材后，刀具和砧板要及时清洁消毒。
第二，保持清洁。养成良好的卫生习惯，饭前便后洗手等。
第三，食物要蒸熟煮透。
第四，保存食物的温度适宜。低温保存要在4摄氏度左右，高温为60摄氏度以上。
第五，使用安全的水和原材料。购买的食材一定是安全的，这一点非常重要。一般情况下应选择到正规的超市、商店去购买。
此外，特别要强调的是孕妇和婴幼儿饮食要格外注意。少吃即食食品，比如熟肉制品，冷冻饮品。即使要吃，也要在食用之前彻底加热。给婴幼儿冲调奶粉之前一定要对奶瓶、奶嘴进行消毒，用水煮即可。冲调完奶粉以后，要尽快使用，两小时之内就要喝完，不要放置时间过长。
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盛夏时节，容易引起食物中毒。在家中一旦有人出现上吐下泄、腹痛等食物中毒，千万不要惊慌失措，冷静地分析发病的原因，针对引起中毒的食物以及吃下去的时间长短，及时采取如下三点应急措施：
催吐。
如食物吃下去的时间在一至二小时内，可采取催吐的方法。立即取食盐二十克，加开水二百毫升，冷却后一次喝下。如不吐，可多喝几次，迅速促进呕吐。亦可用鲜生姜一百克，捣碎取汁用二百毫升温水冲服。如果吃下去的是变质的荤食品，则可服用十滴水来促进迅速呕吐。有的患者还可用筷子、手指或鹅毛等刺激咽喉，引发呕吐。
导泻。
如果病人吃下去中毒的食物时间超过二小时，且精神尚好，则可服用些泻药，促使中毒食物尽快排出体外。一般用大黄三十克，一次煎服，老年患者可选用元明粉二十克，用开水冲服即可缓泻。老年体质较好者，也可采用番泻叶十五克，一次煎服，或用开水冲服，亦能达到导泻的目的。
解毒。
如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋一百毫升，加水二百毫升，稀释后一次服下。此外，还可采用紫苏三十克、生甘草十克一次煎服，若是误食了变质的饮料或防腐剂，最好的急救方法是用鲜牛奶或其它含蛋白质的饮料灌服。
如果经上述急救，病人的症状未见好转，或中毒较重者，应尽快送医院治疗。在治疗过程中，要给病人以良好的护理，尽量使其安静，避免精神紧张，注意休息，防止受凉，同时补充足量的淡盐开水。控制食物中毒的关键在于预防，搞好饮食卫生，防止“病从口入”。
预防食物中毒最好的，最根本的办法就是管住嘴，少吃不洁净的食物。
（责任编辑：廖露）
