专家支招教你挑选优质橄榄油

热门文章排行榜 >>2014-01-23 09:21来源：99健康网

导语

特级初榨橄榄油对身体的好处广为人知，它能够促进心脏健康，甚至具有降低某些癌症发生风险的功效，不过，种类繁多的橄榄油效果却参差不齐。

　　根据纽约Eataly美食城的首席橄榄油专家尼古拉斯·科尔曼的介绍，橄榄油只有在新鲜的时候才能保持其健康功效。他告诉我们，即使是世界上最好的生产商制造的橄榄油，如果放了太久也不能给健康带来好处。

　　科尔曼认为，挑选橄榄油的时候要像挑选红酒那样，把装瓶时间、橄榄种类、产地等因素考虑在内。当你试着品尝质地非常好的橄榄油时，会感觉到喉咙深处留下微辣的刺痛感，这是由一种叫做oleocanthal的抗氧化剂造成的。感觉到的辛辣越多，这种抗氧化剂在橄榄油中的比例就越大，对身体的好处也越大。

　　产自意大利托斯卡纳区、普利亚区以及西西里岛的特级初榨橄榄油含有最多的抗氧化剂，另外科尔曼也提醒，价格也是重要因素，那些杂货店里的便宜橄榄油不一定划算。他表示，这些杂货店通常从各地进货，并且会收购年终时剩余的橄榄油，这些橄榄油可能是由不同种类的产品混合在一起勾兑而成。

　　另外，虽然橄榄油本身的颜色与它的品质没有直接关系，但瓶子的颜色却很重要，暗色的瓶子和罐子可以减少橄榄油因为光氧化而变差的可能。

　　最后，当我们使用新买到的橄榄油时，要缓慢的加热来保存橄榄油中的抗氧化剂。（实习编译：陈鹭榕审校：邱天华）

（责任编辑：邱天华）

上一篇：不吃肉能长肌肉吗？ 下一篇：生活好帮手！牛奶12个神奇妙用

标签阅读：

热门专题

张红松副主任医师
中日友好医院: 擅长：擅长眼表疾病、干眼、泪器病、泪腺分泌功能减退、屈光不正、近视、远视、高度近视、玻璃体疾病、玻璃体混浊、玻璃体积血、视网膜病变、黄斑病、视网膜脱落、糖尿病视网膜病变、晶状体病、白内障、眼睑病、睑腺炎、睑板腺囊肿、倒睫、泪道疾病、青光眼、赖特综合征、慢性结膜炎、过敏性结膜炎、高眼压症、红眼病、急性结膜炎、斜视、弱视、眼皮跳、玻璃体后脱离、角膜炎、沙眼、结膜结石、眼底病等的治疗。 ...

黄世昌副主任医师
北京大学第一医院: 擅长：擅长治疗脑血管病及躯体形式障碍等情绪性疾病，如焦虑、抑郁、失眠、神衰综合征、躯体各种无名疼痛和功能障碍以及头痛、面部三叉神经疼痛、颈部疼痛综合征、更年期综合征、老年神经损害疾病等神内系统疾病。 ...

肖宁副主任医师
首都医科大学附属北京胸科医院: 擅长：个人专长：胸外科常见疾病的诊断和治疗，包括肺癌、食管癌、纵膈肿瘤及其他良性疾病如支气管扩张、肺结核、食管良性肿瘤等的外科手术治疗，尤其擅长于高龄及危重患者围术期的管理。 ?开展项目：电子支气管镜、超声引导下电子支气管镜穿刺活检（EBUS-TBNA）、CT引导下经皮肺穿刺活检、纵隔镜、电子胃镜、内科胸腔镜、胸腔镜下（VATS）肺癌根治、食管癌根治、纵隔肿瘤切除等常见胸外科手术。 ...