乳糖不耐受的人可以喝牛奶吗

　　古代的中国人是很少有喝牛奶习惯的，不能说没有，但起码是没有形成全社会的一种饮食习惯。随着经济的发展和健康知识的普及，以及中西方饮食文化的不断融合，越来越多的中国人开始喝牛奶。

　　目前中国人在喝牛奶方面存在两类人群，一类是从小就习惯喝牛奶，另一类是半路喝牛奶。从小习惯喝牛奶的人群占比不多，半路喝牛奶的人，目前应该是占比最大的，他们主要是受一些食育教育的影响。

　　关于喝牛奶的各种适宜不适宜，在网络上一直说法众多，对许多人的喝奶观产生了一定的影响。比如大量半路开喝牛奶的人，他们喝牛奶是一种“尝新”，因此，他们会额外关注喝牛奶的感受，这种感受不仅包括口感，还包括喝完之后的身体感受，同时他们也愿意去关注牛奶的各种是是非非。

　　在这个过程当中，我们身边会出现两种现象，一个叫“生物接纳性”，另一个叫“乳糖不耐受”。生物接纳性，是一种生物尤其是哺乳动物都有的一种生理倾向，就是当我们对一种味道熟悉时，我们愿意并且非常自然的接受由这种食材制成的食物。而如果我们对某种食材从小没有接触过，或在日常饮食中少见这种食材，那么，当我们开始接触它时会产生本能的生理抵抗，这种抵抗就是我说的“生物接纳性差”，就像很多小孩小时候因为家长不吃香菜或不吃姜，长大之后，这些孩子有很大的几率会不吃姜和香菜。当然，这种接纳性是可改变的，可以随着食物中这种食材的不断出现而逐渐接受，也可以因为知识观念的改变而变得可以接受。

　　另外一种叫乳糖不耐受。乳糖不耐受是因人体肠道中缺乏一种分解乳糖的酶，我们称之为“乳糖酶”。对于从小喝奶的孩子来说，乳糖酶缺乏的概率很低;而对于半路喝奶的人来说，乳糖酶缺乏的概率就很大。因此，很多半路开始喝奶的人发现自己喝完奶之后有不舒服的现象，于是，开始找各种理由，有的人说牛奶是寒的，有的人说牛奶不适合中国人，有的人说牛奶有毒等等，这都是对健康知识了解太少的原因。乳糖不耐受不是永远不会改变的。对于很多乳糖不耐受的人来说，只要坚持摄入奶制品，哪怕刚开始量很少，慢慢的乳糖不耐受的现象就会得到改善，仅有少部分的人确实无法改变。

　　喝奶，可以给我们提供丰富的蛋白质和钙质，豆浆虽然也含有，但其含量很低，营养密度低，无法满足人体的需求。尤其是中国人，我们的饮食习惯中对钙的摄入量缺乏严重，所以喝牛奶对我们中国人来说是非常好的选择。

　　牛奶饮食禁忌：

　　奶油是由乳中脂肪所制成的产品，其脂肪含量在80%～83%，而水分低于16%。因而奶油的主要成分是脂肪和少量的蛋白质。而牛奶中的蛋白质80%以上为酪蛋白，以如在酸性情况下，酪蛋白易凝集，易导致消化不良和腹泻，因此在食用牛奶或乳制品后建议不要马上食用水果。

　　1、在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃桔子。

　　因为牛奶中的蛋白质一旦与桔子中的果酸相遇，就会发生凝固，从而影响牛奶的消化与吸收，在这个时间段里也不宜进食其他酸性水果。

　　2、牛奶与果汁不能同饮。

　　牛奶中的蛋白质80%为酪蛋白，牛奶的酸碱度在4.6以下时，大量的酪蛋白便会发生凝集、沉淀，难以消化吸收，严重者还可能导致消化不良或腹泻。所以牛奶中不宜添加果汁等酸性饮料。

　　3、牛奶刚煮沸时不要加糖。

　　牛奶中含有的赖氨酸在加热条件下能与果糖反应，生成有毒的果糖基赖氨酸。鲜牛奶在煮沸时不要加糖，煮好牛奶稍凉后再加糖不迟。

　　4、牛奶与巧克力不能同食。

　　牛奶含有丰富蛋白质和钙，而巧克力含有草酸，两者同食会结合成不溶性草酸钙，极大影响钙的吸收。甚至出现头发干枯、腹泻、生长缓慢等现象。

　　5、牛奶不能服药。

　　有人喜欢用牛奶代替白开水服药，其实，牛奶会明显地影响人体对药物的吸收。由于牛奶容易在药物的表面形成一个覆盖膜，使奶中的钙、镁等矿物质与药物发生化学反应，形成非水溶性物质，从而影响药效的释放及吸收。因此，在服药前后1小时也不要喝奶

　　6、牛奶与茶不宜同饮

　　牛奶中含有丰富的钙离子，而茶叶中的鞣酸会阻碍钙离子在肠胃中的吸收。

　　7、牛奶和韭菜或菠菜不能一起

　　吃牛奶与含草酸多的韭菜混合食用，就会影响钙的吸收

　　8、牛奶不要用铜器加热

　　铜能加速对牛奶中所含的维生素A的破坏，而且还会加速营养素的损失。

（责任编辑：张小凤）