茄子是一种人们的餐桌上经常出现的食材，什么红烧茄子、鱼香茄子、炸茄盒、凉拌茄子，各种各样的茄子菜肴只是提起名字来都让人食指大动。但是你知道吗，原来茄子没有煮对、没有吃对可是等于在服毒呢！那么茄子要怎么搭配着煮才健康有益呢？一起来了解一下吧。
这样吃茄子等于在服毒
茄子中含有一种对人体有害的物质：茄碱。科学研究发现，未全熟的茄子中，茄碱含量比成熟的茄子高。盛采期的茄子中茄碱含量高，而快拉秧时采下来的茄子中茄碱含量低。测定还发现，茄子皮颜色的深浅和茄子中茄碱的含量有很大的关系，紫茄子的含量高，而绿茄子的含量低。也就是说，茄子的颜色越深，茄碱的含量就越高。吃茄子需熟的未全熟茄子含有毒物质。
但是，茄碱并不存在于茄子皮中，而主要存在于果肉当中。因此，想用削掉茄子皮的办法来避免摄入毒素的方法是无效的。同时，茄碱基本上不溶于水，因此用焯烫、水煮等方法都不能去除。
唯一的办法就是控制摄入量。好在茄子中的茄碱含量较低，最高的品种也不超过每克干重0.8毫克，换算成鲜茄子，大概吃450克，这种高茄碱茄子才可能达到25毫克的摄入量，这时候有可能发生恶心呕吐等不适反应。400毫克茄碱才可能使成年人致命，因此，正常情况下一餐吃半斤茄子是不会引起任何麻烦的。
茄子怎么吃才有益
一、黄豆酱焖茄子
材料：茄子两颗，黄豆酱适量。
做法：
1、茄子切成滚刀块，泡在盐水中以防氧化变黑。
2、炒锅热油，放入蒜片葱花爆香，放五花肉煸炒至变色，倒入豆瓣酱继续炒出香味。
3、放入茄子，不断翻炒至软烂，倒入适量酱油。
4、继续翻炒，出锅前放青椒和少量盐。
5、装盘即可食用。
二 、苦瓜炒茄子
材料：茄子1根，苦瓜一根，蒜、干辣椒、红辣椒、油、盐、糖等适量。
做法：
1、茄子切成长5厘米一指宽的条，泡在凉水中。
2、苦瓜切成细条泡在淡盐水中5-10分钟。
3、蒜切片，红椒切丝，锅中放油，油热爆香蒜片和干辣椒。
4、倒入控干水分的茄子条，大火翻炒。
5、茄子炒软时放入苦瓜和红椒，加入少量盐和糖，快速翻炒几下即可。
三、猪肉茄子打卤面
材料：猪肉80克，茄子三根，胡萝卜、青椒、洋葱少量，油、酱油、盐、料酒、五香粉、水淀粉、蒜汁、香其酱适量。
做法：
1、猪肉切末，蔬菜全部切小丁。
2、热锅下油，油热，下一半洋葱爆香。
3、下猪肉末，炒到快熟，下香其酱，翻炒均匀。
4、下胡萝卜，炒两分钟，再下茄子和青椒。
5、锅中加盐，五香粉，酱油，料酒，姜粉，蒜汁，炒匀。
6、加半碗水，大火烧开，转中小火，煮八分钟左右，下另一半洋葱，水淀粉勾芡，拌匀，关火。
7、另起锅，烧水，煮面，煮熟捞出放在凉水里过一遍。
8、把面条夹在盘子里，上面浇上卤，吃的吧时候拌匀就可以了。
（责任编辑：彭喜乐）
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