鱼类营养丰富 哪种鱼最养生

　　鱼肉的营养成分是非常容易被人体消化和吸收的，被称为不可多得养生食材。但是鱼的种类那么多，哪种鱼最养生呢？一起来了解一下。

　　鱼的功效详解

　　1、鲫鱼

　　当下正处寒风凛冽的冬季，也是正是鲫鱼肉质肥美、味尤鲜美之时，民间常有“冬鲫夏鲇”的养生之说，古籍《本草经疏》有记载“诸鱼中惟此可常食”，可见对其评价之高。

　　功效：鲫鱼肉质细嫩，营养价值很高，每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。中医指出，鲫鱼药用价值极高，其性平味甘，入胃、肾，具有利水消肿、益气健脾、解毒、下乳、和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之功效。

　　适用于脾胃虚弱，少食乏力，呕吐或腹泻，脾虚水肿，小便不利，气血虚弱，乳汁不通，便血，痔疮出血，臃肿，溃疡等。

　　食用禁忌：感冒发热者不宜多吃。

　　2、黄花鱼

　　功效：中医表示黄花鱼味甘咸，性平，可以开胃益气，能够改善食欲不振、身体虚弱。此外，黄花鱼还可以补血、止腹泻，适合贫血、慢性腹泻等患者食用。

　　食用禁忌：不过，吃黄花鱼有一些禁忌存在。医师指出，黄花鱼属于发物，平常火气大、长痘痘、过敏体质的人，不宜吃这种鱼。另外，吃太多也容易生痰助毒，所以痰热素盛、罹患痔疮等患者皆不宜食用。

　　3、秋刀鱼

　　功效：医师指出，中医认为，秋刀鱼味甘，性平，能够补中益气，改善腹胀、打嗝、胃口差、脾胃虚弱、身倦无力等症状。现代医学认为，秋刀鱼含有微量元素锌、硒，可以促进淋巴球活性，提高癌症患者对化疗耐受力。

　　含有丰富维生素A，有助于视力保健；鱼背黑色鱼肉含维生素B12，对于贫血有益处。市场买鱼时如果鳞片不完整，颜色不鲜明，最好不要选购。

　　4、虱目鱼

　　虱目鱼大陆不多见，主要来源于台湾地区，整条虱目鱼几乎可以百分之百充分利用，虱目鱼鱼鲜肉细，营养价值高，适宜煎、烤、煮、蒸、炸、腌、烧等，有“状元鱼”之誉。

　　此鱼的名字还是有来历的，相传郑成功为驱赶荷兰人领军来到台南时，因军饷不够便派人寻找当地食材充实军粮。一天晚上，郑成功梦见妈祖告诉他，后港有很多鱼，果然士兵到后港捕鱼大丰收。此鱼郑成功从没见过，于是用闽南语问是“什么鱼”，边上的人以为这是鱼的名字，于是这种鱼从此就叫“虱目鱼”。

　　功效：中医认为，虱目鱼味辛，性平，能够健脾益气、促进食欲、养筋健骨。现代医学认为，虱目鱼肉质含有铁质、多种胺基酸，能帮助人体造血；虱目鱼鱼皮含有高量胶质、钙质，对于骨骼生长、骨质疏松皆有益处；含有丰富DHA，可望降低胆固醇，预防血栓形成。

　　食用禁忌：吃虱目鱼要注意，因为鱼刺又多又密，吃得时候要小心，以便避免鱼刺伤到喉咙；这种鱼不宜与啤酒同食，因为容易诱发高尿酸患者痛风发作；由于虱目鱼不耐寒、不耐低温，冬季以前的虱目鱼比较佳。

　　吃鱼需要注意什么？

　　1、分量

　　个头挑“八分大”的。鱼的个头决定其口感和安全性。太小，鱼还没有长大成熟，肉质不够鲜嫩，鱼刺也会显得格外多。太大，意味着鱼的年龄老，肉质粗糙，体内可能积聚了不少有害物质。因此，买鱼选个头“八分大”左右的比较合适。

　　2、颜色

　　鱼肉过红过白不吃。鱼因品种不同，本身就存在金枪鱼这样的红肉鱼和带鱼这样的白肉鱼之分，但如果鱼的颜色过于鲜红或呈亮白色，很有可能是染色剂的“功劳”。

　　3、冷藏

　　现杀活鱼放放再吃。刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的，因为鱼肉会有一个“排酸”过程，需要放置一段时间才更加鲜美。像草鱼、鲢鱼这样的小型鱼，应该立刻冷藏，2小时后再烹调；而大型鱼需要冷藏超过2小时。

　　4、鱼眼

　　鱼眼浑浊塌陷、鱼鳃发灰的不买。选购“冰鲜鱼”，应该先观察其眼睛和鳃。新鲜鱼眼球饱满，角膜透明清亮，鳃丝清晰呈鲜红色。其次，鲜鱼眼球不饱满，眼角膜起皱，稍变浑浊，有时眼内溢血发红，鳃色变暗呈灰红或灰紫色。腐败鱼眼球塌陷或干瘪，角膜皱缩或有破裂，鱼鳃呈褐色或灰白色。 

（责任编辑：蔡灵鸿）