坏蛋是什么样的 有这5种情况的鸡蛋不要吃

　　鸡蛋是很多人每天几乎都吃的，因为鸡蛋的营养价值非常高。你知道什么样鸡蛋不能吃吗?当然你会说坏了的蛋不能吃，但是怎么样的蛋才是坏蛋呢?以下，小编就带你们一起来看看坏蛋是怎么样的!……

　　有这5种表现就是坏蛋

       死胎蛋：

　　鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染，加上温度、湿度条件不好等原因，导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋。这种蛋所含营养已发生变化，如死亡较久，蛋白质被分解会产生多种有毒物质，故不宜食用。

　　臭鸡蛋：

　　蛋壳乌灰色，甚至蛋壳破裂，而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色，并带有恶臭味，则此蛋不能食用，否则会引起细菌性食物中毒。

　　裂纹蛋：

　　鸡蛋在运输、储运及包装等过程中，由于震动、挤压等原因，会使有的蛋造成裂缝、裂纹，很易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。

　　散黄蛋：

　　因运输等激烈震荡，蛋黄膜破裂，造成机械性散黄;或者存放时间过长，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内，而破坏了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀薄混浊。若散黄不严重，无异味，经煎煮等高温处理后仍可食用，但如细菌在蛋体内繁殖，蛋白质已变性，有臭味就不能吃了。

　　粘壳蛋

　　这种蛋因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴于蛋壳，若局部呈红色还可以吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动的，贴皮外呈深黑色，且有异味者，就不宜再食用。

　　那么如何挑选鸡蛋好呢

　　一、鸡蛋的大小与鸡蛋的营养价值关系：褐壳的鸡蛋的大小与鸡龄有关，年龄大的鸡产的鸡蛋个越大;反之则越小。个头大并非就营养多，鸡蛋个头大，是因为它里面的含水量多，而小号鸡蛋是鸡的初产蛋，所含的营养成分更高。所以在同等质量下，鸡蛋越小它的营养价值越高。

　　二、选鲜鸡蛋的时候，还有以下三点要注意：

　　1.眼看：良质蛋蛋壳清洁完整，无光泽，壳上有一层霜状粉末，色泽鲜明;劣质蛋蛋壳表面霜状粉末脱落，显乌灰色，有油样浸出或有较大霉斑。

　　2.手摸：良质蛋蛋壳粗糙，拿在手中发沉，质量适中有压手的感觉;劣质蛋手摸有光滑感，质量轻。

　　3.耳听：良质蛋相互轻碰时声音清脆，手握蛋摇动无声;劣质蛋摇动时有晃动声。

　　4.良质蛋透亮，蛋黄轮廓清晰;劣质蛋显均匀的灰黄色或灰黑色。

　　5.鼻嗅：良质蛋无异味，向蛋壳表面哈一口热气，嗅有轻微的生石灰味;劣质蛋有霉味或臭气味。

　　6.水浸：良质蛋沉入水底;劣质蛋浮于水面。

　　7.打开：良质蛋蛋黄、蛋清色泽分明，蛋黄显圆形，凸起而完整，带有韧性，并紧贴蛋黄两端;劣质蛋蛋白、蛋黄混杂，蛋液显灰黄色，内有黑色霉斑或蛋白显胶冻样霉变，有异臭味。

（责任编辑：张小凤）