大蒜在饮食中的运用非常大，可以生吃可以蒸煮。它的杀菌功效是众所皆知，不过最近网上一直在说大蒜有着预防胃癌的作用，真的是这样吗？大蒜的功效有哪些呢？一起去了解一下吧。
网传吃大蒜可以防胃癌是真的吗？
是的。我们都知道山东的人最喜欢吃大蒜，那么那边的胃癌发病率如何呢？上世纪80年代，山东当地的医学研究所针对山东17个县市近5000人进行大蒜与胃癌的发病率调查，发现死亡率最低的是山东苍山县（现更名为兰陵县），经过进一步调查发现，苍山县大蒜人均消耗量为6公斤，是所有调查地区中人均大蒜消耗量较大的地区。
由此可见，大蒜的摄入量和胃癌的发病率的确存在一定的相关性，这是由于大蒜提取物能降低致癌物亚硝酸盐含量。山东人不仅喜欢吃大蒜，还喜欢吃大葱，而大葱富含硫化丙烯，可抑制胃肠道细菌把亚硝酸盐转为亚硝胺，阻断致癌过程。这给“山东人胃癌发病率低”提供了理论支撑。
但是研究还发现，在山东省内，并不是所有地区的胃癌发病率都很低。临朐县，和苍山相隔仅200公里，其胃癌死亡率竟是苍山的10倍。经过研究发现，这也和当地的饮食习惯有关，临朐地区的居民喜欢吃咸菜等腌制食品，临朐人吃大蒜一年人均不过1.5公斤。
当然，1.5公斤的大蒜消耗量在全国来看已经不低，但是，由于临朐地区的居民喜欢吃腌制食物，而腌制食物又是胃癌的重要诱发因素之一，因此，可以理解为其抵消了大蒜在预防胃癌方面的作用。
由此可见，多吃大蒜的确对预防胃癌有积极作用，但并不是说吃大蒜就不会得胃癌，也不是说喜欢吃大蒜胃癌的发病率就会降低，因为，这和个人的生活方式也息息相关。
吃大蒜对于胃癌的预防有着积极的作用，那么你知道除此之外，吃大蒜有哪些好处吗？
大蒜的功效
1.杀菌
大蒜中含硫化合物-大蒜素具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种，因此大蒜被誉为“天然广谱植物抗生素”。而且大蒜不产生抗药性，所以在有青霉素、链霉素、氯霉素、金霉素等各种作用强大的抗生素时代，仍有其独特的临床价值。
2.排毒清肠
大蒜可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒，清除肠胃有毒物质，刺激胃肠粘膜，促进食欲，加速消化。
3.预防感冒
大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。
4.降低血糖
大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。
5.防治心脑血管疾病
大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，显著增加纤维蛋白溶解活性，降低胆固醇，抑制血小板的聚集，降低血浆浓度，增加微动脉的扩张度，促使血管舒张，调节血压，增加血管的通透性，从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。每天吃2~3瓣大蒜，是降压的最好最简易的办法，大蒜可帮助保持体内一种酶的适当数量而避免出现高血压。
6.保护肝功能
大蒜中的微量元素硒，通过参与血液的有氧代谢，清除毒素，减轻肝脏的解毒负担，从而达到保护肝脏的目的。
7.旺盛精力
大蒜可有效补充肾脏所需物质，改善因肾气不足而引发的浑身无力症状，并可促进精子的生成，使精子数量大增。
大蒜的禁忌
1.忌空腹食蒜：空腹的时候吃大蒜，容易导致急性胃炎的发生。
2.忌过量食蒜：一般成人每天最好以生吃二、三瓣蒜，熟吃四、五瓣蒜为宜，小孩更要少吃，否者会伤害健康。
3.腹泻时忌食蒜：因为腹泻的时候整个肠腔是处于“过饱和”的紧张应激状态中，要是这个时候吃大蒜，就会加重刺激肠壁，导致血管进一步充血、水肿，从而促进更多的组织液涌进肠内，最终导致腹泻变重。
4.忌长期食用大蒜：大蒜会使肠道变硬的，因此就容易导致便秘，并且大蒜还会将肠内大量的常在菌杀死，还会引发一些皮肤病。
5.忌外用：大蒜外用很容易导致皮肤皲裂。
6.特殊人群忌食： 一些吃了大蒜会有不适感或对大蒜有特殊反应的人群，最好就不要吃。
（责任编辑：陈加勇）
