自制花生油易致癌 黄曲霉毒素含量颇高

热门文章排行榜 >>2015-05-18 08:59来源:99健康网
导语

越来越多的人选择绿色安全食品,其中做法就包括自制食品。但是你知道吗,不是所有自制的东西都是健康的,特别是自制花生油,容易致癌!

  “古法、农家、自制”的食品,一直深受消费者喜爱,这不,家住汉口的孙爹爹家就自己制作了50斤花生油,然后分给了亲朋好友,其中就有食品药品监督管理局专家康康姐,康康姐将此油进行检测,其中“黄曲霉毒素”含量就颇高。

自制花生油易致癌 自制花生油致癌 如何选购好的花生油

  孙爹爹傻眼了,自己家种的花生,烂花生已经剔除出去了,怎么油里还是有“黄曲霉毒素”呢?

  康康姐介绍,黄曲霉毒素是人类已知最强的致癌物。由于南方气候温暖潮湿,特别适合黄曲霉生长和产毒,因此广东、广西等南方省份的小品牌、散装油问题特别突出。黄曲霉毒素是看不见的,即使花生外观良好,也可能受到毒素污染。

  其次,花生在榨油前被放进一个烤炉中烤制。烤制的目的是提高花生的出油率,但如果烤炉中的温度过高就有可能产生强致癌物“苯并芘”。小作坊业主显然对于温度控制不那么在意,也不会采取任何去除苯并芘的工艺。

  最后,古法榨的油还存在一些其他的质量安全隐患,比如水分、游离脂肪酸以及其他固体杂质等问题。这些杂质一方面会加速花生油的酸败变质;另一方面会使得油的烟点降低,也就是炒菜的时候特别容易出油烟。

  如何选择花生油

  1.从正规超市购买。

  2.要看配料表,如果只有花生油就是纯花生油,如果是调和油就会掺有大豆油、菜籽油(比花生油便宜得多)等其他油。

  3.不要买“非转基因花生油”,因为转基因花生尚不存在,谁要是打出“非转基因花生油”的大旗那一准是在忽悠您呢。

  四招挑出最好花生油

  市场上的花生油品牌众多,质量参差不齐,对于消费者来说,光从外观来看难以准确地判断是不是纯正。专家来支招教你轻松选购优质的花生油。

  一“看”:看油品颜色。优质花生油淡黄透明,色泽清亮,没有沉淀物质,而色泽深暗、浑浊的为劣质花生油。

  二“闻”:闻油品气味。优质花生油气味清香、滋味纯正;香味浓郁而花生味不足,或有异味的为劣质油。也可以滴一到两滴花生油到手心,搓至手心发热,拿到鼻前闻,纯正花生油就可以闻出浓郁的花生油香味,掺入香精的花生油开始有微微的花生油香味,再次揉搓,纯正花生油依然保持较浓郁的花生油香味,而掺假花生油香味越来越淡,且在这过程中可能会产生异味。

  三“冻”:冷藏花生油。把冰箱冷藏室调至10℃,将油放进去10分钟左右,纯正花生油一半已开始凝固,掺有大量大豆油的花生油只有底部微微一点凝固,掺入棕榈油的花生油大部分或全部凝结,而且结晶处是白色的晶体。

  四“炒”:优质的花生油,不溢锅、不起沫、无油烟,香味芬芳宜人;而加热易溢锅、起泡沫、油烟大,甚至颜色变深、变黑的为劣质花生油。

(责任编辑:廖露)

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