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传蒸锅水含亚硝酸盐会致癌 这是真的吗

2015-05-11 10:01来源:人民网

导语
关于“蒸锅水”,坊间有很多说法,有人说蒸锅水含有大量亚硝酸盐,可以致癌,这是真的吗?一起来看看科学解释。

  蒸,这种烹饪方式是中国人最常用的,它不仅方便,而且可以在短时间内通过高温杀灭99%的细菌微生物, 从而保证食物健康。蒸食物是需要用水的,蒸完之后的水被称为“蒸锅水”。关于“蒸锅水”,坊间有很多说法,有人说蒸锅水含有大量亚硝酸盐,可以致癌,这是真的吗?

蒸锅水含亚硝酸盐会致癌 什么是蒸锅水 什么是亚硝酸盐

  首先,不论是食物中还是蒸锅水中,要有亚硝酸盐的产生,必须要有一个基本物质——“硝酸盐”,有了它之后,才可能在蒸煮的过程中产生部分“亚硝酸盐”。在这里需要先说明,即使蒸锅水中产生了亚硝酸盐,也未必会致癌,因为它需要达到一定的浓度。

  然后,我们来确定一下水中的“硝酸盐”含量。

  1、检测合格的城市自来水。这种水里的硝酸盐含量肯定是不会超标的,经过正常的蒸煮,即使会蒸发掉纯H2O,亚硝酸盐含量也远远不足以对身体造成危害。

  2、来历不明的山泉水或地下水。这种水未经权威部门检测,里面可能会存在农药化肥残留,而这些残留可能会造成水中的硝酸盐含量增加甚至超标。建议大家不要盲目饮用户外的所谓“山泉水”或“地下水”。

  3、被污染的家用水。这里指的是在蒸食物时,一些食物或汤汁流入蒸锅水中,因食物中有可能出现亚硝酸盐超标,这样的蒸锅水就有可能出现超标问题。不过,这混合了菜汤的蒸锅水,小伙伴们有谁会去饮用呢?

  其实蒸锅水对身体的危害没那么可怕,毕竟喝这种水的人比较少甚至没有。小于老师为大家揭秘了蒸锅水的真相,相信大家以后就不会害怕了吧!

  小知识:什么是亚硝酸盐

  亚硝酸盐,一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠,亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状,味微咸,易溶于水。

  人体内硝酸盐在微生物的作用下可还原为亚硝酸盐,N-亚硝基化合物的前体物质。

  外观及滋味都与食盐相似,并在工业、建筑业中广为使用,肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。

  食入0.3~0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒,3克导致死亡。

  亚硝酸盐同时还是一种致癌物质,据研究,食道癌与患者摄入的亚硝酸盐量呈正相关性,亚硝酸盐的致癌机理是:在胃酸等环境下亚硝酸盐与食物中的仲胺、叔胺和酰胺等反应生成强致癌物N一亚硝胺。亚硝胺还能够透过胎盘进入胎儿体内,对胎儿有致畸作用。

  6个月以内的婴儿对亚硝酸盐特别敏感,临床上患“高铁血红蛋白症”的婴儿即是食用亚硝酸盐或硝酸盐浓度高的食品引起的,症状为缺氧,出现紫绀,甚至死亡,因此欧盟规定亚硝酸盐严禁用于婴儿食品。亚硝酸盐中毒发病急速,一般潜伏期1一3小时,中毒的主要特点是由于组织缺氧引起的紫绀现象,如口唇、舌尖、指尖青紫,重者眼结膜、面部及全身皮肤青紫。头晕、头疼、乏力、心跳加速嗜睡或烦躁、呼吸困难、恶心、呕吐、腹痛腹泻,严重者昏迷、惊厥、大小便失禁,可因呼吸衰竭而死亡 。

(责任编辑:廖露)

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