紫薯是南方的一种根茎类食物，在北方几乎看不到，北方的只有红薯，而紫薯和红薯是同科食物，只是因为紫薯是紫色的，个头也比红薯小，才被称为紫薯，而且近些年发现紫薯的营养价值比红薯更高，因此，人们现在更青睐紫薯。
紫薯除了拥有红薯一样的保健功能以外，还有着其独特的功用，而因为紫薯的营养价值更加丰富，具有特殊的保健功能，在日本国家蔬菜癌症研究中心最近公布的抗癌蔬菜中名列榜首。为什么紫薯有这样突出的抗癌的效果呢?这要从它的营养成分分析开始。
紫薯含有20%左右的蛋白质，包括18种氨基酸，非常容易被人体消化和吸收，其中包括维生素C、维生素B、维生素A等8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素，更主要的是内含大量功效奇特、药用价值较高的花青素。
接下来我们来看一下花青素的神奇性能。根据《健康研究》一书的相关记载，法国的一名科学家发现花青素是天然强效自由基清除剂，并在美国获得专利，而后经过各国科学家的实验证明，发现花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，而因此花青素被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。正是因为花青素的强大的抗氧化的作用，因此才赋予了紫薯抗癌冠军的美称。
关于紫薯神奇的功效，是无数次的科学实验证明了的。
首先紫薯有降压的功效。在2005年10月—2006年3月期间，科研人员对36户家庭120人进行了食用紫番薯的试验，神奇的发现患有高血压的老人食用紫番薯后，血压得到了有效的控制，其中有17个人的血压降至正常范围140/90MMHG以下;
紫薯还有减肥和促进生长的功效。在这项的科学调查中有一个神奇的现象，其中的两个小胖墩，一个9岁，一个12岁，食用紫番薯几个月后，体态明显改变，变瘦了也长高了。而这主要由于紫番薯里含有丰富的微量元素，并有促使小儿骨胳生长的钙。
紫薯有利于提高身体素质。调查中发现年青人坚持食用紫番薯，身体更为健康，能抵抗电脑的辐射。患有慢性肠胃病的患者，症状也得到显著缓解。
紫薯的功效真是非常的神奇，虽然个头不大，但是对人类健康的功劳可不小，而且紫薯的做法也是非常的简单，通常蒸来吃或者做成糕点都很容易被接受，如果想要自己的体质更好更健康，想远离很多疾病，那么在日常的蔬菜选择中多吃一点紫薯吧。
（责任编辑：邱天华）
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