茄子是大家常见的蔬菜，用茄子做出来的菜也是多种多样的，例如红烧茄子、油焖茄子、肉末茄子、豆角烧茄子等等，其实，茄子不只是一种蔬菜，还可以作为食补材料，因为常吃茄子对身体有益，今天就给大家介绍一下茄子的功效。
茄子不仅好吃，而且便宜，最重要的是常吃茄子对人体还有诸多益处。茄子的种类有三种，根据茄子的表皮颜色分为紫茄、青茄和白茄，但是它们的功效大致相同。
经研究表明，茄子中富含多种维生素，例如维生素A、B1、B2以及维生素C等，除了维生素，还含有大量的脂肪以及蛋白质，这些物质都是人体所必须的物质，多吃茄子对于补充人体营养有很好的效果。
茄子中还含有维生素P，而且其含量在众多蔬菜中出类拔萃。或许大家并不熟悉维生素P的功效，维生素P也是维生素的一种，可以有效地降低人体内的胆固醇含量，从而使微血管保持很好的韧性，老年人常吃茄子可以软化血管、降低血压等。此外，维生素P还可以增加人体细胞间的粘着力等功效。
在美国科学家的研究中，不仅把食用茄子定为降低胆固醇的有效方法，还通过进一步研究确定茄子还可以有效的预防癌症。中老年则通过食用茄子有效的预防心脑血管疾病等。
科学家还从茄子中发现了一种被称为龙葵素的物质，通过研究得知，龙葵素可以有效地预防甚至治疗消化系统肿瘤的增值，所以茄子还被防治癌症的专家定为癌症病人日常食物。
关于茄子的食用方法有很多，大多都认为油焖茄子比较好吃，其实茄子不宜用太多的油，所以对于红烧茄子、油焖茄子以及茄子烧豆角这几道菜还是少吃为妙。除了以上几种吃法，还可以有蒸茄子和煮茄子等吃法，具体的做法都是先将茄子蒸熟或者煮熟，然后切开加入葱姜蒜以及调料进行拌食。
民间还有说法是秋后的茄子不能吃，关于这条说法至今还没有一个科学的说法。
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