食物变质易中毒?三种最易变质的食物

热门文章排行榜 >>2013-10-29 13:33来源:环球网
导语

我们都知道,食物发生变质后食用是非常容易中毒的,因此,在生活中我们需要对易变质的食物加以特殊冷藏,以保障饮食安全。

  大连营养学会常务理事、大连市中心医院营养科主任王兴国指出,像鲜牛奶这种要经过低温加工、低温贮藏、低温运输及配送、低温销售才能到达消费者手中的食品被称为“冷链食品”或“冷藏食品”,只有各个环节都保持低温,才能保障冷藏食品的安全。除了鲜牛奶外,冷鲜肉和速冻食品也特别容易受温度升高的影响。因此,消费者在选购这三种冷藏食品时一定要特别注意。

  鲜牛奶:鲜牛奶也被称为巴氏奶,是一种“低温杀菌牛奶”,原奶中的有害微生物一般都已经被杀死,但还会保留一些耐热微生物,因此鲜牛奶需低温保存,以抑制微生物活性。鲜牛奶的保质期较短,且容易受到温度的影响而变质。

  王兴国提醒消费者,在订购鲜牛奶时,一定要事先了解该厂家在最后环节是否做到了低温配送。相比订购奶,超市冷柜里的鲜牛奶相对较安全,但王兴国和天津营养学会名誉理事长、主任营养师付金如均表示在没有开封之前,很难判断鲜牛奶的质量,消费者最好选购生产日期较近的产品。付金如指出,消费者除了通过眼观、鼻嗅、品尝等方法来判断买回家的牛奶是否新鲜之外,还可以将其加热,若加热后不均匀,有絮状沉淀,则说明牛奶不新鲜。开封后的鲜牛奶不能常温保存,并且最好在一天内喝完。

  冷鲜肉:冷鲜肉,又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉,是指在屠宰后加工、流通和销售过程中始终保持0—4℃范围内的生鲜肉。低温环境下,大多数微生物的生长繁殖受到抑制,若温度上升,微生物活性变高,冷鲜肉就很容易出现变质现象。

  王兴国指出,买冷鲜肉最好去大型超市,农贸市场由于没有低温的条件,其质量难以保证。付金如建议,消费者在选购冷鲜肉时要做到“摸、看、嗅”三个字:不粘手者为好肉,若感觉表面油腻,则说明肉不新鲜;鲜肉红色均匀且有光泽,肉色稍暗的为劣质肉;新鲜的肉无腥臭味,有氨气味或酸味则说明肉已变质。买回家的冷鲜肉仍需冷藏,最好能在两天内吃完。

  速冻食品:速冻食品往往需要在-18℃下保存,而实际上,超市的冰柜口往往是敞开的,人们对各种食品翻来翻去,温度不可能一直保持在-18℃,因此很可能导致速冻食品的提前变质。

  付金如指出,在选购速冻食品时除了看生产日期之外,要尽量买独立包装的速冻食品,包装袋无破损,袋子表面、内部无霜或少霜,质量好的速冻食品个体间无黏连、排列较整齐。挑选主食类速冻食品时,应选择颜色白、无斑点的。挑选鱼、肉类速冻食品时,如果颜色发黄,说明脂肪已经变质了。最后,家中吃不完的速冻食品应立即放回冰箱,最好能在一周内吃完。

(责任编辑:邱天华)

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