英国媒体称,雀巢等其他公司已表示,在不影响口味和产品质量的情况下不可能实行,补充称"现在没有科学研究证实,某种特定产品在含有丙烯酰胺的情况下,对人体有危害"。
中国落点
我国人群丙烯酰胺摄入水平不高于别国
联合国粮农组织和世卫组织联合食品添加剂专家委员会(JECFA)的报告指出,丙烯酰胺含量较高的三类食品是:高温加工的土豆制品(包括薯片、薯条等),平均含量为0.477mg/kg;咖啡及其类似制品,平均含量为0.509mg/kg;早餐谷物类食品,平均含量为0.313mg/kg;其他种类食品的丙烯酰胺含量基本在0.1mg/kg以下。
JECFA认为,按估计摄入量来考虑,此类副作用的危险性可以忽略,但是对于摄入量很高的人群,不排除能引起神经病理性改变的可能。
我国尚缺少足够数量的各类食品中丙烯酰胺含量数据,以及这些食品的摄入量数据。
但由于食品中以油炸薯类食品、咖啡食品和烘烤谷类食品中的丙烯酰胺含量较高,而这些食品在我国人群中的摄入水平不高于其他国家,因此,我国人群丙烯酰胺的摄入水平应不高于JECFA评估的一般人群的摄入水平。
专家建议
尽量别吃烹饪过度食物
丙烯酰胺通常是高温炸、烤、烧以及烘烹调中的副产品,通常在温度高于120摄氏度的情况下产生。为此,专家们提醒,尽量避免食用过度烹饪食品(如温度过高或加热时间太长),例如人们在家里稍微烤一下面包即可,因为丙烯酰胺在烹饪时间较长的深色物质中形成的几率更高。
另外,提倡平衡膳食,减少油炸和高脂肪食品的摄入,多吃水果和蔬菜。
(责任编辑:林羡芬)