阅读提要：
■掺假者通常是驴肉和骡马肉各半，一起煮，运到市场上销售，批发价一般48元/公斤。全驴肉价格最低也要52元/公斤，还须提前一天电话预定。
■一头150公斤的驴，能出60公斤熟驴肉，批发价每公斤赚2元左右，一头驴能赚120多元。而骡马出肉率高，会比一头驴多赚200元。
■消费者最好认准一些河间知名品牌，他们在全国各地发展了加盟店，驴肉火烧相对有保证，他们不愿为了一点利益，毁了品牌形象。
天上龙肉，地下驴肉。最近几年，北京的大街小巷出现了许许多多的驴肉火烧馆，很多标着“河间”二字。但健康时报记者深入河北省河间市调查发现，驴肉屠宰场大多存在以骡马肉充当驴肉的现象。据当地知情人士介绍，河间市每天有五千公斤驴肉被运往全国各地，而其中约有三成是骡马肉。而且，被称为“驴肉之乡”的河间很少有人养驴。
骡马肉充当驴肉卖
河间是河北省沧州市下辖县级市，从北京向南，沿106国道行进两个小时便能到达河间市区。在这里随处可见驴肉火烧的招牌。
“我们本地饭馆的驴肉多是真的，骡马肉主要被卖到了外地。”当地一位知情人士杜峰（化名）说。“驴肉屠宰场屠宰驴、骡、马，然后这些肉放在同一个大锅里煮，加上驴油以及香料等必需品，煮熟后的驴肉和骡马肉几乎没有什么差别，普通消费者很难发现。”
记者在杜峰的带领下，走访了4家驴肉屠宰场，它们大多位于城乡接合部，较偏僻，没有任何标识，一扇大铁门、一条狗，满院子香味刺鼻。
在一家叫做天发的屠宰场。一位妇女说，驴肉批发价格是48元/公斤，驴下水是38元/公斤，可以通过客车发货，很方便，他们每天都发货到北京、石家庄等地。但她不让人参观驴肉加工车间，“里面太脏，没有什么好看的”，加工车间门口贴着“禁止入内、违者罚款”的字样。 院子里有两匹待屠宰的马，记者提出质疑时，那妇女不置可否。
随后，来到瀛香阁驴肉加工部。牲畜棚里只有两头驴，其余9头都是骡子。瀛香阁是当地有名气的驴肉火烧店，称自家驴肉只供应加盟店，不对外批发，其实不然，付钱就供货。这里的一位师傅介绍，他们通常是驴和骡马各半，放在一起煮，随后一起销售，批发价都是48元/公斤。在这里也能买到真正的驴肉，只是最低也要52元/公斤，提前一天电话预定，他们煮肉时就把预定的驴肉单独煮，不跟骡马肉混一起煮。
去的第三家是姚记驴肉批发店，这家规模较大，每日可加工1500公斤驴肉。但却不能满足记者“想买纯驴肉”的愿望。女老板用浓重的方言说，“48元一公斤，只能保证不掺马肉。”杜峰转过脸来说，“言下之意是驴肉里将要加骡子肉的。”
最后一家位于河间市区十一街上，这家名片上印有“信誉第一，以诚为本”字样的驴肉批发店，也存在骡马肉充当驴肉的现象，但他们确实很“诚实”：如果想要真正的驴肉，需要提前电话预约，然后单独煮，条件是一次性购买一头完整的驴，大概六七十公斤驴肉，每公斤50元，而掺加骡马肉后的卖价是48元/公斤。
“驴肉之乡”不养驴
以驴肉火烧闻名的河间，其已经很少有人养驴了。
作为当地人，杜峰认为，这话是河间的真实写照。驴的主要作用是耕地、驮东西，随着农村机械化程度的提高，驴正遭遇淘汰。即使经济条件不好的农户，情愿养骡子或者马，也不愿养驴，因为驴笨拙、生长周期长，小驴驹长到成年驴需要三四年，也就能卖上四五千元，谁愿意花三四年的时间只挣得四五千元？
离河间市区12公里的时村村民告诉记者，他们村很多人都在外地开驴肉火烧店，北京的600多家河间驴肉馆，有300多家是他们村人开的。很多人都挣钱了，少则一二十万，多则上百万，挣钱后村民回家盖别墅、买汽车。过年时很多人开着车回到村里，因为车太多，那几天村里经常堵车。
