广西10批次糕点不合格 菌落总数超标
据媒体报道，最近广西公布了一些食品抽检情况。据悉在糕点食品抽检中，不合格率达百分之百。菌落总数超标成为主因，那么你知道菌落总数超标有什么危害吗？
广西壮族自治区食品药品监督管理局近期通报了3类共26批次食品样品监督抽检信息：抽检茶叶及相关制品7批次，未检出不合格样品；抽检粮食加工品9批次，未检出不合格样品；抽检糕点10批次，不合格10批次。
此次抽检发现，标称东莞市香绿美食品有限公司生产的“豆蓉馅饼（香芋味糕点）”（生产日期/批号：2016/7/29）菌落总数检出值比标准值规定高出132.33倍；标称玉林市玉州区亿商食品厂生产的“椰蓉爽心三明王”（生产日期/批号：2016/11/02）检出非食用物质富马酸二甲酯。
自治区食品药品监督管理局专家介绍，菌落总数反映食品在生产过程中是否符合卫生要求；富马酸二甲酯是具有抗菌和杀虫作用的防腐剂，可经食道吸入对人体肠道、内脏产生腐蚀性损害和引起过敏，尤其对儿童的成长发育会造成很大危害。我国将富马酸二甲酯列为非食用物质，不得在糕点中使用。
据通报，另有标称广西玉林市好佳友食品有限公司生产的“沙拉堡”等2批次糕点酸价超标，还有6批次糕点存在脱氢乙酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐等食品添加剂或铝的残留量超标问题。监管部门已对不合格食品及其生产经营单位依法查处，并及时采取措施下架、召回不合格食品等措施。
什么是菌落总数超标
菌落总数就是指在一定条件下（如需氧情况、营养条件、pH、培养温度和时间等）每克（每毫升）检样所生长出来的细菌菌落总数。
菌落总数有什么作用
菌落主要作为判定食品被污染程度的标志，也可以应用这一方法观察细菌对食品被污染程序的标志，也可以应用这一方法观察细菌在食品繁殖的动态，以便对被检样品进行卫生学评价时提供依据。
食品的菌落总数严重超标，说明其产品的卫生状况达不到基本的卫生要求，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。消费者食用微生物超标严重的食品，很容易患痢疾等肠道疾病，可能引起呕吐、腹泻等症状，危害人体健康安全。
但需要强调的是，菌落总数和致病菌有本质区别，菌落总数包括致病菌和有益菌，对人体有损害的主要是其中的致病菌，这些病菌会破坏肠道里正常的菌落环境，一部分可能在肠道被杀灭，一部分会留在身体里引起腹泻、损伤肝脏等身体器官，而有益菌包括酸奶中常被提起的乳酸菌等。但菌落总数超标也意味着致病菌超标的机会增大，增加危害人体健康的几率。
（责任编辑：陈加勇）
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