入秋之后，各种阿胶产品又要开始刷爆朋友圈了。那么你买的阿胶是真的阿胶，还是说是劣质阿胶呢？据报道，最近多家公司的劣质阿胶类产品纷纷被检查出含有牛皮源成分。业内人士表示，所谓检出牛皮源成分，其实就是以牛皮替代驴皮生产，业内又称杂皮胶，这一造假手法已成为行业内公开的潜规则。
替代品驴皮不够改用牛皮
这不是阿胶产品第一次被抽查发现含有牛皮源成分，早在2002年，中央电视台就曾曝光过山东某药厂拿马皮当驴皮生产阿胶事件。时隔几年后，阿胶造假不仅没有得到遏制，而且愈演愈烈。2010年，中央电视台再度曝光不法厂家用混了牛皮的下脚料来做阿胶。更有业内人士爆料称，含阿胶的普通食品9成以上都是使用劣质阿胶，甚至根本不含阿胶。
阿胶行业之所以造假泛滥，原因就在于制作阿胶的原料——驴皮资源紧张，供不应求，与此同时，市场对阿胶的需求量却在不断攀升。据了解，全国各地的驴数量都在急剧下降。在这种情况下，行业内公开的潜规则是：驴皮不够，杂皮来凑。精彩阅读：你吃的是真阿胶吗 大陆阿胶或4成造假
至于为何阿胶造假频频选用牛皮，而不是其他动物类皮质，一位不愿具名的医药界人士表示，根据价格、性能等多方因素综合考虑，牛皮是最合适的。“马皮成分有下血的功能，而阿胶是补血的，牛皮、猪皮本来就没有什么危害，但猪皮性能要差一些，牛皮就成了最佳选择。”
此外，应对目前市场上对真假阿胶的争议，商家们也都极力宣称自己所用的是真驴皮。有的称自己是在山东东阿“原产地生产，原产地发货”；有的则称自己“采用驴皮阿胶熬制，并采取了DNA检测，不含马皮、猪皮等杂皮”，同时还附上了一张检测结果。更有甚者，除了列出检测报告外，还出示了一系列生产图片，力证自己是“真阿胶”。还有一卖家在产品介绍中顺带“科普”了辨别真假阿胶糕的“妙招”。不过，讽刺的是，在该卖家店铺相关产品评论里看到，不少买家表示食用后感觉自己上当受骗买到假货。
为何阿胶造假这么多年仍屡禁不止
专家表示，这其实与阿胶产品的特性有很大关系。据了解，不管是驴皮还是马皮，经过熬制溶解之后，很难有自己的特性。食品与营养信息交流中心专家阮光锋指出，虽然目前的基因技术可以检测出究竟是什么皮做的阿胶，但对于普通消费者来说，却很难通过肉眼去辨别。阮光锋指出，更大的问题是现在一些商家打擦边球，把普通食品当成保健食品来卖，把保健食品当成药品来销售，监管确实比较混乱。
知识链接：如何鉴别阿胶
1.看颜色
长方块，外观呈棕褐色至黑色，平滑有光泽。质硬脆。无油孔、气孔及明显刀纹。侧面无泡沫状胶花。断面呈棕色，具玻璃样光泽。碎片对光照呈棕红色，半透明。
2.拍打
真品阿胶质地脆硬，掰时不会弯曲，容易断裂，断面没有孔隙;而假阿胶质地不脆、易弯曲、不易折断，断后黏腻、可黏合，断面有时有小孔。
3.气味
真品阿胶有轻微豆油香味，感觉清香微甜，夏日亦不湿软。假阿胶则有浓郁的腥臭味。将正品阿胶砸碎后，放入杯中，加沸水适量，随即盖上杯盖，放置1-2分钟，打开后胶香味浓。或去除胶片外层包装，用湿热毛巾包1-2分钟，打开后，有胶香味。伪品经以上两法检验，无胶香味，有腥臭味；于水中加热溶化，液面由一层脂肪油，具肉皮汤味。
4.水溶性
将胶块砸碎，放入杯中加如热水搅拌，会逐渐全部溶化，胶液均一，具有胶香味，这种情况属于真的阿胶。而假的阿胶是在热水中溶解速度慢，有的有部分不溶解，胶液浑浊，常见明显异物、不溶性絮状物、沉淀物，具有异味、腥味臭味。
阿胶有何功效
1.提高免疫力：阿胶有增强免疫力、减少疾病的作用。适合年老体弱，久病体虚，易患感冒等体质下降者。
2.强筋健骨：阿胶补血液，血能养筋，液能润滑关节，充实骨髓、脊髓、脑髓，故能强筋健骨，流利关节，抗御风湿的伤害。
3.益智健脑：阿胶中含有的多种有效成分可以缓解学习紧张情绪，使大脑和全身得到充分休息，有利于提高体质，强身壮神，精力旺盛。阿胶中含有小子活性肽，能增强机体记忆力和提高识别能力，有较强抗疲劳作用。
4.缓延衰老：阿胶含有明胶原、骨胶原、蛋白质以及多种微量元素，多种氨基酸等。这些都是人体营养重要物质，有明显抗衰老、延年益寿作用。
5.抗癌：实验观察发现阿胶对细胞免疫有双向调节作用。
阿胶保存方法
可将阿胶放入食用包装袋内，扎紧口，然后再放入冰箱内保存。不过一旦从冰箱内取出，就要立刻用于制作。熬制好的阿胶膏也需密封储存在冰箱内
（责任编辑：陈加勇）
