以“减肥美容”等功能火遍微信朋友圈和各大电商的酵素产品，不仅宣称的功能频频遭到专家质疑，产品质量也十分令人担忧。国家质检总局日前统计，去年全年，共有49批次进境酵素产品被检出不合格，且不合格理由集中在微生物超标上。在业内人士看来，微生物超标在一定程度上反映的是生产过程的操作失误，另外价格相差大、功效宣传过度也暴露了酵素产品的生产和销售无国家标准可依的缺失。
质量堪忧
国家质检总局公布的信息显示，2015年2月不合格进境食品化妆品中，来自台湾地区、生产商为泰康泉生技有限公司，品牌名为“水益酵素”的产品因菌落总数超标而登上黑榜。实际上，在2015年一整年，国家质检总局先后查出49批次的酵素产品质量不合格，其中21批次的不合格原因为菌落总数超标，1批次酵素产品检出大肠菌群超标，有1批次检出沙门氏菌，另有4批次为镁超标、2批次产品为蛋白质含量不符合国家标准，还有部分批次产品不合格的理由为未提供所需证书。
有食品行业不具名人士称，从进境酵素产品不合格的理由之“多元化”足以见得酵素产品质量问题的严重。该人士逐一介绍，按照卫生部相关文件要求，食品样品中不得检出沙门氏菌；另外，菌落总数的超标间接反映出不合格产品生产经营过程中存在操作不当、消毒措施不到位、卫生条件把控不严格等问题。
功效质疑
可以说酵素类产品是近年来新兴火起来的食品品类，由于声称有排毒瘦身、调节免疫、改善慢性疾病等多重功效，一时间被称做“口服的黄金液体”，受到国内众多消费者的追捧，仅在淘宝网搜索一栏输入“酵素”一词，便能搜索到100页、15.87万件产品。
酵素产品五花八门，但是标榜的功能却几乎一致，而瘦身减肥、排毒养颜的功能也恰恰成为众多业内人士质疑的一点。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红曾公开解释称，“酵素”是从日语翻译过来的，并不是一个确切的表述，一般所说的“酵素”指的就是“酶”。
而酶是生物产生的一种高分子催化剂，是生命活动中不可或缺的催化剂。酶的作用毋庸置疑，然而这并不意味着消费者通过食用“酶”相关产品就能达到促进新陈代谢，从而起到减肥、养颜的功效。据介绍，目前发现的酶除了极少数是核酸以外，绝大多数属于蛋白质。作为蛋白质，酶在胃酸的作用下变性，在胃蛋白酶、胰蛋白酶和肠黏膜细胞的氨基肽酶的作用下，几乎完全被分解成氨基酸，并彻底失去活性。换句话说，口服酶会在消化道中“失活”，会被分解，没机会进入细胞，不可能起到宣传中的减肥、降脂等各种功效。
延伸阅读：什么是酵素
酵素是一种很伟大又神奇的蛋白质，一切生命体的作用全赖酵素。几乎所有的细胞活动进程都需要酶的参与，以提高效率。与其他非生物催化剂相似，酶通过降低化学反应的活化能（用Ea或ΔG表示）来加快反应速率，大多数的酶可以将其催化的反应之速率提高上百万倍；事实上，酶是提供另一条活化能需求较低的途径，使更多反应粒子能拥有不少于活化能的动能，从而加快反应速率。酶作为催化剂，本身在反应过程中不被消耗，也不影响反应的化学平衡。酶有正催化作用也有负催化作用，不只是加快反应速率，也有减低反应速率。与其他非生物催化剂不同的是，酶具有高度的专一性，只催化特定的反应或产生特定的构型。
酵素的七大作用
1.激活免疫细胞。
2.抑制有害菌群的生长。
3.生成维生素，促进钙和乳糖的吸收。
4.排除和分解致癌物质。
5.防御致病菌的感染。
6.降低胆固醇，降低高血压。
哪些人需要酵素
1.轻度缺乏酵素：容易感冒、疲倦，常常打哈欠，有时分胸闷、心情低落、焦躁，脾气变差，易怒，皮肤枯燥、大便干，口干咽痛。
2.中度缺乏酵素： 爬楼梯三层以上觉得累，常失眠、出虚汗，血脂血糖血压偏高，胃酸多，便秘、口臭、心悸、胸闷、气急、呼吸艰难，易疲倦。
3.重度缺乏酵素：记忆力大减，常眩晕、耳鸣眼花、动脉硬化、冠心病、糖尿病、瘦削、哮喘、腰酸腿疼，肝肾有缺点、逆流性食道炎、心律不齐、鼻炎、支气管炎、不孕症、风湿、气喘、白内障、乳腺卵巢囊肿，顽固性结肠炎、便秘，胃肠、肝胆、胰脏疾病。
（责任编辑：陈加勇）
