陕西发现20吨无证肉 三类问题肉如何识别

　　还记得这个月初广西查获的大量的问题肉吗?最近又有一批无证问题肉出现在我们的视线中。一辆豫K牌照的河南货车满载20吨“无证肉”，企图通过高速公路运输到内蒙古包头，眼看就要到达目的地。不料，在途经包茂高速榆林段陕蒙收费站时，被榆林市交警支队高交五大队民警及时查获。目前，“无证肉”样本已经送往西安进行检测，案件已转交神木县公安局、神木县食品药品监督管理局等相关单位进一步调查处理。

　　延伸阅读：怎么才能鉴别问题肉

　　类型一：甲醛肉

　　不少商贩为了让猪肉的保质期延长，就会用甲醛浸泡达到去除臭味改善外观的效果。“食品使用工业甲醛熏制、泡发后往往因去除较难造成长期残留，对人体危害较大，如刺激皮肤黏膜、造成头晕，并有一定致癌性”

　　甄别甲醛浸泡过的猪肉

　　看表皮：健康猪肉表皮无任何斑痕;病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。

　　闻气味：新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味;变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味。

　　看弹性：新鲜猪肉质地紧密富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原;变质猪肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。

　　看脂肪：新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色，有光泽;病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。

　　看肌肉：健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出;病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。

　　类型二：瘦肉精

　　“瘦肉精”是一类药物的统称，又称为克伦特罗，因为它可以提高家畜的瘦肉率，常被用于牛、羊、禽、猪等畜禽的促生长剂、饲料添加剂。“瘦肉精”对人体会造成极大的危害，超量食用会导致肌肉振颤、心慌、战栗、头疼、恶心、呕吐等症状，特别是对高血压、心脏病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大，甚至会导致死亡。

　　看脂肪：“瘦肉精”猪肉，其皮下脂肪层明显较薄，通常不足1厘米，切成二三指宽时较软，不能立于案。

　　看颜色：“瘦肉精”猪肉，其肉颜色为鲜红色，纤维比较疏松，有少量“汗水”渗出肉面。

　　测pH值：用pH试纸检测，正常新鲜肉多呈中性和弱碱性，宰后1小时pH值为6.2—6.3;自然条件下冷却6小时以上为5.6—6.0。“瘦肉精”猪肉则偏酸性，pH值明显小于正常范围。

　　类型二：注水肉

　　据了解，不法分子往猪肉里注入的往往是污水，并混入物质，使猪肉里的纤维组织变性，不但肉质不好，易腐烂，口感差，而且营养价值大大降低。

　　摸：用手触摸肉的表面，注水肉有潮湿的感觉，而未注水的新鲜猪肉有一定黏性，不湿。

　　看：注水后的肌肉色泽变淡或呈淡灰红色，显得肿胀，从切面上看湿漉漉的。而没注水的新鲜猪肉脂肪洁白，肌肉有光泽，红色均匀，外表微干或微湿润。

　　压：即观察肌肉的弹性，放心肉指压后凹陷能立即恢复，弹性好;而注水肉弹性降低，指压后凹陷恢复较慢，重压时还能见到有液体从切面流出。

　　测：可以将餐巾纸贴在肉上，然后迅速取下来，如果餐巾纸一下就被打湿了，撕下来又很完整，就有可能是注水肉。然后，用打火机点燃餐巾纸，若餐巾纸燃烧不彻底，这样的猪肉十有八九是“注水肉”。这是因为，新鲜猪肉有一定黏性，贴上的纸不易揭下。餐巾纸在猪肉上沾满了油脂，点火燃烧会非常彻底。

（责任编辑：陈加勇）