赛百味西海国际店 更换标签食材“早产”
法制晚报讯(本报暗访组)赛百味(英语：SUBWAY)是一家跨国快餐连锁店，主要售卖三明治和沙拉。据其官网介绍，目前已有138家店铺在中国经营，北京地区有110余家，消费人群主要为一线城市白领。
“新鲜人，新鲜味”是赛百味标榜的品牌理念，其承诺“确保我们的食品符合最高的质量和安全标准”。赛百味在官网上称：“为了保证面包的新鲜和口感，SUBWAY赛百味门店里大概每2-4小时就烤一次面包。”
为了保证食材新鲜，赛百味都会给各种食材贴上“报废标签”，注明生产日期和报废日期，定期处理过期食品。
同时，对于面包的销售时间也有相应要求。店员在入职之前接受培训时就会被要求“隔天11点以后的面包必须要报废处理”。同时，门店内还张贴了面包从解冻到销售时间的英文规定，并对外承诺“全球赛百味都是当天烤制面包，我们也不例外”。
但记者在赛百味北京西海国际店暗访4个月发现，该店违反赛百味的承诺和店内规定，部分食材在过期或即将过期时就会更换新的“报废标签”，标签上的生产日期甚至出现“早产”情况。同时面包的销售时间也超过了24小时。
食材早产 更换报废标签生产日期早产
赛百味北京西海国际店位于苏州桥附近的写字楼办公区，受众主要是附近上班的白领，客流量比较少。
记者暗访期间，发现该店的蔬菜、饮料、肉类食品存在着过期后仍继续使用的情况。
在赛百味西海国际店，蔬菜、肉类等食材外包装上都会贴着“报废标签”，标签上写着该食品的生产日期和报废日期。当食材过期或即将过期的时候，员工就会在空白的“报废标签”上填写新的日期，然后将过期的标签揭下，换成填好新日期的标签。
10月7日下午，该店员工发现店内有部分食材的保质期已过，于是这名员工将食材上的报废标签揭掉，然后拿出空白标签，在柜台上填写起来。
“你这要写哪天的日期啊?”记者问道。
“写8号的。”该名员工回答。随后员工将填好的一沓标签拿到操作间，打开操作间的冰箱门，将刚刚写好的标签贴到了冰箱内装着蔬菜和肉的盒子上。
记者走近看到，这些标签上写着“生产日期10月8日，报废日期10月10日”，生产日期比当天日期还晚了一天。
规定 总部检查食材改签后查不出
记者致电赛百味北京地区的咨询电话，工作人员称，赛百味的蔬菜等食材保质期的问题有很严格的监督，服务员和店长都会严格监督过期食品，不会出现过期食品，店内食物全部都是由总部统一采购。
此外，记者暗访期间发现，每个月赛百味总部都会来人检查，检查内容包括店内的卫生情况、员工工作方式、食品的贮存时间和温度，以及这个月的销售情况和进货情况。
如果没有达到赛百味总部要求的标准将会被扣分，而扣分超过一定标准将会受到相应的处罚，比如无法再购买加盟店或无法转让出售现有店铺等等。
不过，因为在检查前蔬菜、肉类等食材的报废标签都被更换成了最新的时间，所以很难被查出。
《食品标识管理规定》中禁止伪造或者虚假标注生产日期和保质期。其中第三十二条规定，伪造或者虚假标注食品生产日期和保质期的，责令限期改正，处以500元以上1万元以下罚款;情节严重，造成后果的，依照有关法律、行政法规规定进行处罚。伪造食品生产日期和保质期的将被处以500元至1万元的罚款。
面包超时 超过24小时面包继续卖
除了“报废标签”上的日期“早产”外，记者还发现西海国际店内违反赛百味的宣传和规定，面包销售时间超过24小时。
该店每天烤面包80至90根，周末则会减少到30至50根。一般都是每天只烤一次。
暗访期间，记者注意到，西海国际店每天都会剩下几十根面包，而这些面包，都会在第二天继续销售。即便过了第二天中午11点，这些面包也不会被下架处理，而是继续销售。很多面包的销售时间超过了24小时。
12月3日上午，一批面团经过前一天的解冻、醒发等步骤后烤制成面包，端上展柜出售。此时的面包松软，摸起来有弹性。
根据规定，赛百味店里的面包都要刻上四道刀痕，为了证明该店的面包销售已超24小时，当天下午3点多，记者用刀在部分面包的四道刀痕下面，又多划了一道刀痕。然后再将这些有五道痕的面包端上了柜台。
到12月4日下午4点多，记者发现，柜台内仍然有五道痕的面包在销售，并未进行下架处理。从面包烤制到此时算起，已经超过了24小时。面包表面摸起来已经变硬。
第二天打烊前面包仍在卖
该店员工每天在交接和打烊时都会将面包烤制、销售、剩余的数量记录在本子上。
记者在10月1日的记录中看到，晚班值班人员在打烊时的记录是：“今出30+昨剩35-今卖30.5-员工3.5=31”。
记录显示，10月1日当天店内烤了30根面包，加上9月30日剩下的35根面包，到10月1日打烊时，当日售出的面包30.5根，员工用餐3.5根，还剩下31根面包。这说明9月30日剩下的面包，直到10月1日打烊前仍在销售。
在暗访期间，所有员工对这种现象都没有在意。“剩下明天接着卖”，成了店员们交接班时互相嘱咐的用语。为了尽快销售这些已经过期的面包，店内员工还会将过期的面包摆在展示柜最上面，以便优先卖出去。
规定 隔天面包11点必须报废
“新鲜人，新鲜味”是赛百味标榜的品牌理念，无论员工培训还是门店规定，都对面包、蔬菜、肉类等食材的新鲜有极高要求。
今年8月，记者应聘到赛百味门店，被告知通过赛百味的考试才能转为正式员工。考试的题目是赛百味店内的一些日常操作规范，面包制作的步骤是一条重要的考试内容。
本报记者实习一个月后，参加了转为正式员工的考试。考试题中有一道关于烘烤面包的9个步骤。这道试题的答案，写在一份“考试重点”的资料中，分别包括：装盘(Panning)、解冻(Retarding)、冷却(Cooling)、贮藏(Storage)等9个步骤。
其中在最后一步的贮藏(Storage)中明确规定：冷却后的面包必须贮藏在面包展示柜里;烤完的面包决不能放回冷藏或冷冻室里，剩余的面包只能在隔天11点以前出售，隔天11点以后的面包必须做报废处理。
店内要求面包应当天烤制
不仅在员工考试时有要求，赛百味的门店内也张贴着保证面包、食材新鲜的规定。
在西海国际店内操作间的墙上，粘贴着有关面包烤制和销售时间的英文要求：Breadneededbylunchtimeshouldberetardedthenightbefore.Allotherbreadneededshouldberetardedthesameday。(译文：午餐时所需要的面包应该在前一天晚上解冻，其他面包应该在当天解冻。)
“解冻”是面包制作的第二步，需要将冰冻面包棍放到冷藏室8-12个小时，防止面包酵母菌的提前醒发。从“解冻”到最后一步“贮藏”，共需要约10-14个小时。按照此时间计算，店内的面包都应该在当天烤制。
暗访期间，记者曾以消费者身份致电西海国际店询问面包烤制的时间。一名工作人员表示：“全球的赛百味都是一个标准，肯定是当天烤的。”他称，从员工入职培训开始就被要求面包当天烤制，过期的面包要被处理。
记者拨通了赛百味北京地区咨询电话，工作人员表示，赛百味店内面包一定是当天现烤的，剩下的面包都要做报废处理。但报废处理没有监督机构，都由家店自己来操作，不过一定保证会做报废处理。
记者暗访期间拍到的面包销售超过24小时、过期面包不报废处理、食材过期换标签的事情，不仅没有人提出质疑，甚至在店内也从不讨论这事。
“面包卖不完，剩下就接着卖呗。”一位老员工对记者说，从他来到该店以来，从来没有听说过面包超过规定时间要下架处理的事情。
“主要是老板不懂得‘舍’和‘得’的道理。”该员工说。
为了节省成本，该店不管是过期的面包还是肉类和蔬菜，都不会下架。
12月23日，记者以消费者身份，通过赛百味官网的联系方式发送了邮件留言，向赛百味总部反映了西海国际店内面包口感干硬、存在过期的问题。
昨天上午，赛百味西海国际店致电记者回复称，已经收到了反映的情况。其解释称，该店面包肯定是当天烤制的，出现口感干硬的问题是因为，烤箱使用时间出现问题。“以后我们会注意烤箱的时间，避免火大导致的干硬问题。”
今天上午，法制晚报记者致电海淀区食品药品监督管理局，就赛百味西海国际店蔬菜、饮料、肉类食品更改报废标签、面包超过规定期限销售等问题进行举报。
工作人员详细记录下该店所涉及的情况，并回复称，他们将就记者举报的问题对该店进行调查，一旦发现问题将对其进行处罚，并及时向本报作出回应。
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