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长沙臭豆腐被曝用粪水增臭 油炸后可以乱真

2013-03-05 17:06来源:凤凰网

导语
《法制日报》爆出湖南长沙臭豆腐制作内幕:一些摊贩甚至知名品牌店的臭豆腐,竟出自黑作坊,泡制的卤水五花八门,甚至有粪便及“臭粉”等化学添加剂。

  一直以来,关于“黑心臭豆腐”的报道有很多——

长沙臭豆腐被曝用粪水增臭 臭豆腐泡粪水 粪水臭豆腐

  去年4月24日,《法制日报》爆出湖南长沙臭豆腐制作内幕:一些摊贩甚至知名品牌店的臭豆腐,竟出自黑作坊,泡制的卤水五花八门,甚至有粪便及“臭粉”等化学添加剂。

  报道众说纷纭,但对其制作过程却都语焉不详,更多的是采用“×××小贩自曝黑幕”——用泔水或粪水二次浸泡臭豆腐,可以增臭;使用绿矾、硼砂和硫化钠等化学品,可以催熟出“速成臭豆腐”。

  究竟有没有这样的无良做法?《好奇实验室》没亲眼所见,不能妄下定论。那这样的粪水臭豆腐、化学臭豆腐,和正常的臭豆腐在色、香、形上有什么不同?能否轻易分辨?口说无凭,实验为证,《好奇实验室》决定自制试一试。

  记者郑建芳

  生的粪水臭豆腐臭得不正常化学臭豆腐发黑发绿

  实验开始前,我们找了4位同事来当观察员。他们分别是——

  1号观察员汪江军:富阳人,祖上做臭豆腐已有120多年,自诩为“富阳臭豆腐少东家”。

  2号观察员吴侃:绍兴人,吃了20多年的绍兴农家臭豆腐。

  3号观察员熊文媛:南京人,出得厅堂、入得厨房的美食达人,她有句名言:体形都是吃出来的。

  4号观察员陈伊:杭州人,重口味吃货,尤其偏爱臭豆腐。

  实验一:泔水、粪水二次增臭

  将买来的正常臭豆腐,分别浸泡在泔水和粪水里,24小时后,捞出、洗净,结果——

  泔水泡出的臭豆腐,外观和普通臭豆腐一样,但气味不正常,有类似过夜馊水的酸臭味;

  粪水泡出的臭豆腐,外观也和普通臭豆腐一样,但气味上更臭一点,粪水味非常明显。

  4位观察员都说,泔水、粪水泡出来的臭豆腐,气味不像是臭豆腐应有的,嗅觉上很容易分辨。

  实验二:化学臭豆腐

  网传配方有三种——

  配方一:把老豆腐浸泡在加了绿矾和硼砂的泔水里;

  配方二:把老豆腐浸泡在加了绿矾和硼砂的粪水里;

  配方三:把老豆腐浸泡在加了绿矾和硫化钠的清水里。

  这三种化学品都不是食品添加剂,对人体有害。绿矾即硫酸亚铁,它和硼砂化学反应后会产生黄色的化合物,让老豆腐变色;硫化钠又叫臭碱,它溶于水后,会产生臭味。

  泡了20个小时后——

  配方一做出的臭豆腐,臭味中带有类似过夜馊水的酸臭味,豆腐表面由白色变成了淡绿色,像霉变了一样;

  配方二做出的臭豆腐,臭味中带有粪臭味,表面也变成了淡绿色;

  配方三做出的臭豆腐,可以说根本就不臭,外表腐蚀很严重,像是裹了一层黑黑的柏油。

  4位观察员都说,从外观颜色上判断,正常的臭豆腐颜色比较淡,而化学速成的臭豆腐颜色变黑变绿,很容易就能区分开来。

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