99健康网 > 新闻 > 黑新闻 > 黑食品 > 正文
记者卧底康师傅牛肉面馆 煮面水烫布洗秤

2012-01-13 13:19来源:99健康网

导语
动辄二三十元价格不菲的牛肉面是如何做出来的?卫生不卫生?汤料又如何做出来的?近日,信报记者卧底康师傅私房牛肉面餐厅后厨一探究竟。

   这家餐厅曾经有一碗顶级弹牙嫩排面卖到108元,每天限卖10碗,被人戏称“天价面”;餐厅的标志为牡丹花,店内播放着高雅的音乐……康师傅、私房,仅仅这两个字就赚足不少食客的眼球。动辄二三十元价格不菲的牛肉面是如何做出来的?卫生不卫生?汤料又如何做出来的?近日,信报记者卧底康师傅私房牛肉面餐厅后厨一探究竟。

康师傅牛肉面馆 面馆卫生情况 记者卧底

  记者卧底发现了一些问题:煮面水啥都能干,洗电子秤、烫抹布,还能给冰冻酱汁化冻;给客人用的杯子也不消毒。另外,后厨的鸡汤是勾兑的;天然鲜橙汁是用浓缩橙汁冲的。

  卫生状况

  1 缺人手,记者边办健康证边上班

  1月4日下午,记者来到店内面试。在吧台给记者面试的是店长小高(化名),他递给记者一张入职申请表。记者刚刚填到工作经历一栏,小高就很急地拿过申请表:“你稍微填一下就行,现在快到春节了,正是需要人手的时候。”

  小高说:“工作时间是早晨八点到晚上十一点半,一天一人上两个班,差不多10个小时,实行小时工资制,你刚来属于实习生,每小时8元。”负责办理人事的小惠(化名)说:“入职需要健康证,还有两套工装押金250元,再买一双黑皮鞋。”记者表示没有健康证,可不可以先过来店里熟悉下工作。店长很快答应了:“你明天下午来领一下工装,后天就可以上班。”1月5日早晨记者去办了健康证,不过被告知要9日才能拿到。店长说,没关系,先上班,等健康证办下来再给就行。

  1月6日上午记者准备找地方换衣服上班,但是找了半天也没有找到员工更衣室。小惠告诉记者:“没有单独的员工更衣室,要到店外的公共厕所内换衣服。”记者从袋内拿出工装围裙,就闻到一股异味,衣服上面还有点点污渍。

  进入后厨之前,记者还领到了一次性口罩和头套,在第一天下班后,记者就把用过的头套和口罩丢弃了。1月7日上午,记者上班打卡时准备再跟前台要一副时,前台工作人员说:“咱们的头套和口罩都得用一周左右才能换,你至少也得用个四五天,每天下班用完就丢了多可惜。”

  2 面饭区几乎没人戴手套

  店内后厨共分为面饭区(制作牛肉面和牛肉饭)、冷荤间(制作冷荤小菜)、甜品间(制作甜品)和洗区(负责洗刷碗筷)等几个区域。记者来到后厨后,被管理员小楚分到了面饭区。

  面饭区的门上贴着一张纸,上面写着,进入之前请检查帽子、头套、口罩和手套,务必穿戴整齐。带记者的是老员工小吕,他告诉记者:“进来之前,这几样东西都要提前穿戴好。”但在接下来的几天内,记者却发现员工在煮面或调面时几乎不戴手套,只有部分员工会在切制牛肉块等熟食时才戴手套。

  记者还观察到,面饭区有的员工也不戴口罩,不少外场的工作人员和餐厅的管理人员进入面饭区不会提前更换衣服,直接进来拿完东西就走。

  冷荤间的卫生状况怎样?1月7日,记者进入制作各种小菜的冷荤间,在冷荤间记者看到各种制作小菜的原料比如牛肚、牛蹄筋、泡菜和海带等,都被放到小碗里覆盖上保鲜膜,放在了冷冻冰箱里,看起来卫生状况不错。

  但是记者在与制作菜品的工作人员闲聊时却发现,她也没有戴手套,而是赤手从铁盆里拿起煮熟的豆干,拿刀切了起来。在冷荤间的墙壁上,记者看到了一张打印提示:冷荤间在无人时,按照规定应每天开紫外线灯两次,每次30分钟,以达到杀菌目的。“这个紫外线灯用过吗?”“我没看见这灯用过,灯管好像是坏了吧,一直也没人来修理。”该工作人员说。

  3 万能煮面水又烫抹布又洗秤

  1月6日记者来到面饭区后,师傅小吕先教记者如何煮面。煮面用的是一口方形大锅,下面有加热管,锅内有九个小的煮面漏网,煮面就在这些漏网里进行。

  下午2点到3点是店内比较闲暇的时间,员工可以稍微休息一下,打扫一下卫生。记者看到,称重的电子秤上沾满红油和酱汁,就问店员小山如何清理。只见他拿起电子秤走到煮面锅前,将沾满油污的电子秤倾斜着放到锅沿上,右手拿起汤勺,舀锅里的沸水倒到电子秤上,将油污慢慢烫掉,有些污水又重新流进锅里。尽管已经过了高峰期,但锅里仍有客人煮的面,看到这种场景记者不禁有些作呕。

  烫完面饭区的两个电子秤后,他又拿起擦桌台的抹布,抹布上面也沾满油污,他也放在锅沿上用面锅里的水冲烫。在接下来的这几天打工时间里记者注意到,电子秤的清洁都是这样进行的。拉面中所放的酱汁和红油都是密封起来放在冷藏室里的,用前需要解冻,仓储人员就把密封起来的酱汁和红油直接放在面锅上解冻,而这时面锅中往往还煮着拉面。

  4 肉掉到桌台上,拾起来放回保温盒

  面饭区后面有一个冷藏室,冷藏室里储存着做面用的面条、熟牛肉、各种酱汁、红油和生菜等。记者进去拿原料的时候,经常会发现装着各种红油和酱汁的的塑料包装袋有破掉的情况,里面的酱汁和红油会漏到下面的塑料盒子里。

  1月6日下午,负责仓储的工作人员来到面饭区,对厨台上的各种酱料进行补充。记者看到,该工作人员把破掉的酱汁包里面的酱汁倒到不锈钢保温盒中后,还将漏到盒子里的酱汁也倒进了保温盒中,并招呼记者帮忙。

  “这是什么酱汁?”记者问。“这是香辣牛肉酱汁,可以拌凉菜,也可以泡熟牛肉。”工作人员说,“漏到盒子的酱汁再倒回去有点不卫生吧?”“没事儿,漏了这么多,倒了多可惜。”

  1月10日下午记者在打扫厨台时,发现了两块做面时意外掉到厨台上的熟牛肉块,于是问小山怎么处理。小山拿起双筷子和一个汤勺,夹起了掉到桌台上的熟牛肉块,又放进了制牛肉的不锈钢保温盒中。记者问小山,掉到桌台上的牛肉不应该废弃吗?“这么大的肉块就别丢了,放回去也没事儿。”小山一脸无所谓。

  5 杯子不消毒,后厨下水道散发异味

  每天来吃饭的客人很多,周末高峰期人更多,如此多的就餐人群,碗筷、茶杯、汤匙等餐具的清洗和消毒就显得尤为重要。那么餐厅后厨的餐具清洁工作做得怎样?

  由于记者经常去洗区抱面碗,所以对洗区的状况也比较熟悉。在洗区工作的只有一位年龄在四十岁左右的师傅,负责所有的面碗、筷子、汤匙的清洗。

  记者看到,吃剩的面碗、筷子等被撤回来之后,师傅首先将面碗内剩余的食物倒进垃圾桶内,然后在冲洗池进行粗洗,粗洗完的碗筷又被放到清洗池内,加入洗洁精进行精洗,洗完的碗筷最后被放入洗碗机内。记者在洗碗机上看到了消毒说明,上面标明两种消毒方法:消毒液消毒和高温消毒。师傅告诉记者,在洗碗机内对碗筷进行的是高温消毒,并没有消毒液消毒这一项。

  在洗区清洁和消毒的餐具只有碗筷、茶杯和汤匙,记者没有发现客人喝水用的水杯,找了半天才在甜品区外侧的一个角落里发现了用过的茶杯。这些茶杯被堆在一起,旁边只有一瓶洗洁精,并没有消毒液。

  随后,记者跟外场的服务员小华闲聊,他小声地告诉记者:“客人喝水或者吃甜品用过的杯子都在这里,其实就是洗一下,根本没消毒。”

  1月6日下午,在面饭区工作的记者正打算去冷藏室拿东西,在门口时突然闻到一股异味。仔细一看,原来脚下是一个下水道。往下看去,下水道表面浮满了各种油脂和食物残渣,颜色或红或黄,看起来甚是恶心,气味也是让人不敢恭维。

标签阅读:
牛肉面馆
  • 胸部干瘪没有弹性有点蔫皮现象,要怎么改善调整呢?

    如果在饮食上也无法得到缓解,那么可以尝试一些物理按摩手段来试着缓解,通过stwics等恒负压丰胸仪方式改善,刺激乳房细胞促进血液循环,让胸部呈现饱满,达到丰胸的效果。 如以上均无效果建议还是就医治疗。

  • 26岁营养不良胸部很平自卑怎么办?

    青春期的营养不良导致的发育不良会影响到胸部的变化,成年之后如果存在胸部扁平的情况除了在膳食营养上做补充外,可以适当尝试外界物理按摩手段,使用恒负压Stwics美胸仪进行保养,平时可运动,提高身体素质,改善身体状况。

  • 我的胸部下垂加外扩,还严重缩水,身材都变了,很焦虑,怎么办呢?

    首先可以从减肥开始,少吃多餐,管住嘴迈开腿,每天坚持运动,锻炼到身体各个肢体,想要胸部饱满,可在进行胸部锻炼之后使用stwics恒负压美胸进行增胸,多吃碳水化合物的食物,比如米饭,淀粉这些,还有?木瓜、猪脚等有利于脂肪生长的,保持自己的营养均衡。

  • 感冒鼻子堵塞不通气怎么办

    也可以新医嘱口服通鼻利窍的药物来治疗。鼻子不通气感觉有一些堵塞感,同样可以进行适量的按摩能够起到效果,在治疗感冒期间还要注意自身的穿着,尽量处于保暖状态。

  • 宝宝拉绿便是什么原因引起的

    建议平时给宝宝多喝一些温开水,并且要帮其做好腹部的保暖措施,也可以经常用热水袋帮助宝宝热敷肚子,能加快肠胃功能恢复速度,促使大便尽快恢复正常。每个宝宝的食欲都是不同的,因此平时要注意给宝宝按需喂奶,尽量保证宝宝吃饱喝足,以避免宝宝因为肚子饿而导致大便异常。

  • 白内障怎么引起的

    后天性的白内障原因多种多样,年龄相关性白内障即老年性白内障的发病与多因素相关,如老年人代谢缓慢发生退行性病变有关,也有人认为与日光长期照射;另外全身性疾病,如心血管病、高血压、糖尿病等都与年龄相关性白内障相关;除此之外,外伤、药物等也可导致白内障。

  • 一深一浅是怀孕吗

    如果随着怀孕时间的延长,第二条杠如果越来越深的话那可能是怀孕了,或者是没有明显的加深有可能是没有怀孕,也可能是生化妊娠,最好是到医院去查血中的绒毛膜促性激素,如果是升高了,那确定就是怀孕了,这是最准确的。注意休息,观察着看。

  • 怀孕三个月后能同房吗

    怀孕期间比较特殊,如果身体上出现了其他的异常表现,最好到正规的医院就诊,避免自行的胡乱使用药物,防止影响到胎儿的健康。同时也要好好的休息,养成良好的生活规律。

Q我都42岁了,感觉自己胸型不好看,如何让胸部饱满挺拔?

林煌主任医师

A

对于出现以上问题的女性,建议在饮食上多吃碳水化合物的食物,比如米饭,淀粉这些,还有木瓜、猪脚等有利于脂肪生长的。比如:木瓜、鱼、肉以及富含蛋白质的食物,如新鲜牛奶,都有助于丰胸。黄豆、花生、杏仁、桃仁、芝麻等食物都能起到健胸的作用,但是要注意多吃。橘子、葡萄、柚子以及番茄等富含维生素C的食品能防止胸部变形,可多吃点。芹菜、核桃、红 腰豆等含有维生素E的食物。在生活里可以使用如Stwics丝蜜思的丰胸仪仪器防止下垂,做到饮食和按摩双结合改善以上症状。...[详细]

Q17岁可以用丰胸仪吗?这类产品安全吗?

林煌主任医师

A

引起发育不良的原因有很多如先天性卵巢发育不良、先天性无卵巢、慢性营养不良、遗传等都会引起胸部的发育不良。日常在饮食上应多吃含有雌激素高的食物,注意营养的均衡,确保身体处在一个健康发育的状态。此外通过物理手段如按摩胸部促进血液循环,以增进胸部发育,也是可以的。我们可以使用一些按摩产品如丝蜜思恒负压丰胸仪,配合做一些有助丰胸的运动到达丰胸目的。 最后要提及青春期女孩身体处于发育时期,不宜为追求瘦的身材而过度减肥,这对身体各个部位的发育都是非常不利的。...[详细]

Q丰胸仪能让胸变丰挺吗?长期用留下的印子会不会消不掉?

林煌主任医师

A

这是由于仪器在使用过程中受力于皮肤表层产生的正常压痕,一般几个小时内就会消除,当设备使用不当可能会出现明显压痕但仅停留在皮肤表层,也会逐渐淡去,无需过度担心。...[详细]

Q指甲紫色的 这是怎么回事呢

刘静副主任医师

A

甲下淤血不可除外。注意休息,减少活动,可予口服复方芦丁片改善血管通透性。...[详细]

声明:本站图/文均来自于网络收集,仅供病友参考,不作为医疗诊断依据。

闽公网安备 35020302001071号 ICP证书