知情者曝肯德基陈油新油混用 鸡翅炸制时间减半

　　据中国之声《新闻纵横》报道，肯德基等洋快餐在人们眼中一直是卫生、快捷的象征。但是最近却曝出“肯德基炸鸡用油4天才更换一次”，“食用油反复使用”等问题。从豆浆粉冲调的豆浆到现在反复使用食用油，肯德基陷入多事之秋。

　　事实真相如何？反复使用食用油会对消费者造成怎样的危害？

　　爆料一：

　　陈油混着新油用

　　记者9日在宁波北仑新大路肯德基门店发现，购买汉堡、炸鸡等产品的人流与平日相差无几。在购买鸡腿堡和鸡翅时，记者向店员询问肯德基的炸鸡用油几天换一次，鸡肉是否新鲜。店员语气坚定地表示，餐厅炸鸡所用的油天天更换，而用于制作汉堡的面包片也保证新鲜。记者联系到了一位曾经在宁波一家肯德基店里做总配的小李，他告诉记者，炸薯条、鸡翅的油并不是每天都换。

　　小李：油不是每天换的。偶尔换的，反正五天肯定是有的。

　　小李还说，用过的油放在油槽子里，再用时并没有过滤。

　　小李：炸好不过滤的，再炸的时候直接拿来用了。

　　记者还了解到，陈油用量不够时，店里一般都是加点新油进去继续使用，也就是说，煎炸食品时陈油是一直有的。

　　小李：直接新的油是固体的，尼龙袋包装的，用纸箱装着的，油用少了就把新油加点进去。

　　爆料二：

　　鸡翅炸制时间减半

　　记者也走访了浙江东阳市人民路和双岘路两家人流量大的肯德基店。大三学生徐同学每年的暑假、寒假都会回到东阳老家，在东阳的两家肯德基餐厅里兼职打工，他的工作主要是在肯德基的后厨里做炸鸡、鸡肉卷等。徐同学向记者透露，在他打工期间，东阳的两家肯德基餐厅后厨食品卫生虽然没有出现触目惊心的现象，但也存在“炸鸡油”使用不规范的食品卫生安全问题。

　　徐同学：在我兼职过的两家肯德基店里，生意淡时，用于炸鸡的油是两天就换一次油；生意好的时候，就一天换一次；尤其是生意实在忙不过来时，像鸡翅本应该炸7、8分钟，但不到4分钟就被捞出来了。

　　追问：

　　油可用多少次？国家无标准

　　在杭州余杭区临平肯德基餐厅，记者随机采访了多位顾客，他们表示，最近肯德基、麦当劳频频曝出的几起食品安全事件，让大家心理很受伤： “近两年一直在出现问题，一会鸡翅一会油，心里一直相信的大品牌一直出现问题，我都不知道以后应不应该相信。”

　　自从炸鸡用油反复使用这一情况被媒体报出以后，百姓对此议论纷纷。近日，针对媒体的报道，肯德基所属的百胜集团在官方网站上作出回应，在其原文中称：“目前中国肯德基的营运管理流程不仅借鉴了品牌的全球经验，同时也结合了中国食品安全法律与法规的要求”。那么我们的相关法律法规是怎么样的呢？记者就此采访了杭州市余杭区卫生监督所副所长魏建军。

　　魏建军：现在没有一个规定油可以反复使用多少次，国家只有一个关于煎炸油的标准，只要符合这个标准，油就是可以用的。没有一个规定说油可以用几天，几天用好就不能用了。这个和油条是一样的，油可以用多少时间、煎几根油条算是符合标准，国家没有这个标准。

　　解读：

　　反复用油对人体有害

　　而关于食用油反复使用的问题，百胜集团的回应是：“肯德基有严格的烹饪油管理规定。每天都会过滤清除烹饪油中的食品残渣，减少残渣对烹饪油品质的影响；同时采用专用试纸监控烹饪油的化学成分变化，一旦接近指标要求限度，就会立刻废弃，以确保烹饪油完全符合国家《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》”。

　　从以上这段话中，似乎肯德基间接承认了反复使用食用油。那么反复使用的食用油对人体会不会有危害呢？南京农业大学周应恒教授指出，食用油被反复使用，肯定是对人体有害的。

　　周应恒：关于对人体危害的问题，我觉得食用油反复烧，肯定油脂会裂化，有一些成份会发生变化，烧久的话肯定是有问题的，这个毫无疑问。所以我们在平常在使用的过程中，最好不要把油烧得过度。油脂反复使用肯定是对人体有害的，至少是不卫生的。

　　周应恒教授认为，为了吃的放心、安心，我们一方面期待相关部门能尽快出台更规范、具体的法律法规，一方面我们也期待食品行业自身能够有所自律：

　　周应恒：国内对于食用油特别是油炸食品的用油到底能重复用多少次，以及其卫生标准，应该尽快制定相应的标准，这是最稳妥的做法。我觉得国家在没有食品标准之前，从业人员应该制定行业的标准，要基于基本的食品安全卫生的来考虑，这是作为企业应担负的责任。

（责任编辑：何映雪）